因为萧山地形多为平原以及南部少量的低山丘陵,树木覆盖量很低。自古以来农民生活柴火不充裕。
做饭时为了节省柴火,往往将菜放入调料,放在蒸笼屉的上层。用蒸饭的柴火顺便就将菜给蒸熟了。
久而久之,就出现了蒸菜的本地菜色。
相似的道理,腌菜,酱菜,霉菜,也都是本地老百姓饭桌上常出现的菜。最著名的就是萧山萝卜干,萧山榨菜,农家雪菜。
萧山土菜常用的材料:雪菜,榨菜、咸肉,咸笋,毛豆,猪大肠猪下水,本鸡,湖鱼、螺丝、湖虾等湖鲜。