百香果是酸性,容易发酵出气体,而百香果果壳或是瓶子,内部相对密封,所以百香果发酵出的气体会不断膨胀,引起爆炸。尤其夏天天热,更容易因为温度升高,使气体膨胀加快。
其实,不止百香果,一些不含添加剂的罐头、果酱、或是辣椒酱等,都一样会因为发酵产生气体。就像在家里做泡菜,如果用坛子,一段时间后,会发现坛子周边冒出气泡,或是每次去取用泡菜时,稍一碰坛子的盖子,就会有大量气泡冒出。
因为需要进行一定程度的加工,所以过程中会加入一些添加剂。加了添加剂后,微生物遭到破坏,就会失去发酵条件,从而不会再产生气体。这一点也说明,百香果汁是纯天然健康食品。