会宁县大鼓米线

墨西哥的第一国花是仙人掌。墨西哥主要居民是印第安族的阿斯特克人。相传最初部族神指点他们向南迁移，并说，当看到一只老鹰站在仙人掌上啄食一条蛇的地方，就证明那里富足、吉祥、可定居下来，会繁荣兴旺。他们走到墨西哥，果然看到预示的景象，便在那里定居。仙人掌成为他们坚强不屈，为捍卫自己民族利益而英勇斗争的标志。

铜鼓县是江做裂西省宜春市下辖的一个县，位于江西省西北边陲，修河上游，介于东经114°05′至114°44′，北纬28°22′至28°50′之间。东邻岩信宜丰县，南接万载县，西界湖南省浏阳县（市）、平江县，北连修水县。地形西宽东窄，略呈三角形。总面积1548平方公里，其中山地占87%，丘陵盆地占13%，有海拔1000米以上山峰20座，属典型的山区。全县森林覆盖率高达87.4%。纯枣闭辖6 镇3乡4个国有林场。全县人口14万，70%为客家人，是赣西北客家人聚居中心，通行怀远话（客家语铜鼓片）与赣语昌靖话，客家文化较为浓郁。

米脂，以米质优良而得名。这个名称既通俗，又典雅。通俗在以老百姓日以为餐的“米”为名，典雅在以“脂”来比喻米，凸显了米脂人为斯地所产之米金贵香甜的骄傲之情。据我国现存最早的地理总志《元和郡县志》载，米脂米，早在唐玄宗开元年间（公元713—741年）就被列入贡米。现存最早的《陕西通志》（明嘉靖二十一年版）更是给米脂米以最高评价：“米脂县境，沃壤宜粟，他郡不及。”然而，“米脂”一词源于哪里？其具体意义是什么？最早出现于何时？究竟什么时候置米脂县？大概一般人难以尽知。有鉴于此，本文试就这些问题作一考辨，以厘清历史谜团，达成共识。一般人在解释米脂时，总爱这么说：“《县志》说，以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故名。”这种说法不错，但不能误以为《县志》是最早对米脂做出解释的（这里顺便要纠正“以地有流金河，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故名”的说法。“流金河”虽是米脂水的别名，二者在内涵上是一致的，但在外延上就不尽相同了，“米脂”得名于“米脂水”，并非得名于流金河；如果得名于流金河，那就要称“流金”，而非“米脂”了）。《米脂县志》最早产生于明嘉靖三十五年（公元1556年），编纂者应为米脂第一位进士艾希淳，但已失传，即使它有对米脂的释名，也不是最早的；《康熙米脂县志》（康熙二十年，公元1681年）未对米脂做出释名；光绪丁未（公元1907年）版《米脂县志》才有了对米脂的释名，人们称“《县志》说”就指该志，但其全部文字是从雍正十三年（公元1735年）版《陕西通志》（此志为公论的古代最好的《陕西通志》）转抄来的。该《通志》卷三“建置”云：“米脂，明隶延安府绥德州，国初因之。雍正三年，州改直隶，县仍属焉。释名：米脂，金县名，本宋米脂城，以地有米脂水，沃壤宜粟，其米汁淅之如脂，故以名城。金升为县，因宋旧名也。”该《通志》卷十三“山川六”米脂县条：“米脂水（一名南河），在县东南百步，西南流入无定河——《雍胜略》。源出张家山，地沃宜粟，米汁如脂，故名——《县志》。南河自张家岔西南流经三里楼、宋家崄，又经县南文屏山下，为流金河，合县西之饮马河，入于无定河——《县册》。”请注意，这里的《县志》只能是明嘉靖三十五年艾希淳编纂的《米脂县志》，《县册》指的是该《县志》中图册的说明文字。而该《陕西通志》“建置”部分对米脂的解释，则是源于明嘉靖二十一年（公元1542年）马理、吕楠编纂的《陕西通志》。马、吕《通志》编纂说明中，列出编写参考书目132种，其中地理部分则是基于《大元大一统志》和明天顺五年（公元1461年）《大明一统志》及明成化十一年（公元1475年）《陕西志》（此志现已遗失）。《大元大一统志》（此志大多内容现已残缺，有关米脂部分即遗失）是元世祖忽必烈于公元1285年命人始修，1303年告成，距金朝灭亡不远，可信度应该是最高的。

米脂，以米质优良而得名。这个名称既通俗，又典雅。通俗在以老百姓日以为餐的“米”为名，典雅在以“脂”来比喻米，凸显了米脂人为斯地所产之源运厅米金雹隐贵香甜的骄傲之情。据我国现存最早的地理总志《元和郡县志》载，米脂米，早在唐玄宗开元年间（公元713—741年）就被列入贡米。现存最早的《陕西通志》（明嘉靖二十一年版）更是给米脂米以最高评价：“米脂县境，沃壤宜粟，他郡不及。”

然而，“米脂”一词源于哪里？其具体意义是什么？最早出现于何时？究竟什么时候置米脂县？大概一般人难以尽知。有鉴于此，本文试就这些问题作一考辨，以厘清历史谜团，达成共识。

一般人在解释米脂时，总爱这么说：“《县志》说，以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故名。”这种说法不错，但不能误以为《县志》是最早对米脂做出解释的（这里顺便要悄野纠正“以地有流金河，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故名”的说法。“流金河”虽是米脂水的别名，二者在内涵上是一致的，但在外延上就不尽相同了，“米脂”得名于“米脂水”，并非得名于流金河；如果得名于流金河，那就要称“流金”，而非“米脂”了）。《米脂县志》最早产生于明嘉靖三十五年（公元1556年），编纂者应为米脂第一位进士艾希淳，但已失传，即使它有对米脂的释名，也不是最早的；《康熙米脂县志》（康熙二十年，公元1681年）未对米脂做出释名；光绪丁未（公元1907年）版《米脂县志》才有了对米脂的释名，人们称“《县志》说”就指该志，但其全部文字是从雍正十三年（公元1735年）版《陕西通志》（此志为公论的古代最好的《陕西通志》）转抄来的。该《通志》卷三“建置”云：“米脂，明隶延安府绥德州，国初因之。雍正三年，州改直隶，县仍属焉。释名：米脂，金县名，本宋米脂城，以地有米脂水，沃壤宜粟，其米汁淅之如脂，故以名城。金升为县，因宋旧名也。”该《通志》卷十三“山川六”米脂县条：“米脂水（一名南河），在县东南百步，西南流入无定河——《雍胜略》。源出张家山，地沃宜粟，米汁如脂，故名——《县志》。南河自张家岔西南流经三里楼、宋家崄，又经县南文屏山下，为流金河，合县西之饮马河，入于无定河——《县册》。”请注意，这里的《县志》只能是明嘉靖三十五年艾希淳编纂的《米脂县志》，《县册》指的是该《县志》中图册的说明文字。而该《陕西通志》“建置”部分对米脂的解释，则是源于明嘉靖二十一年（公元1542年）马理、吕楠编纂的《陕西通志》。马、吕《通志》编纂说明中，列出编写参考书目132种，其中地理部分则是基于《大元大一统志》和明天顺五年（公元1461年）《大明一统志》及明成化十一年（公元1475年）《陕西志》（此志现已遗失）。《大元大一统志》（此志大多内容现已残缺，有关米脂部分即遗失）是元世祖忽必烈于公元1285年命人始修，1303年告成，距金朝灭亡不远，可信度应该是最高的。

我爱吃过桥米线。

过桥米线民间故事的传说： 从前，云南蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢？一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，对妻子大加赞赏。因为妻子送饭必须经过一桥．秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。” 从此，过桥米线便在民间传开了。 过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大“海参碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 米线，是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰； “三月三．耍西山，吃凉米线。”米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，怎么吃由自己。在昆明的婚宴上，必上一大盘凉米线不过，吃的很过瘾啊！ 吃过桥米线时，要用大汤碗盛来热汤。这是用肥鸡和猪筒子骨熬成的，清沏透亮，汤面覆盖着一层黄黄的鸡油，看似不冒一丝热气，实则滚烫保热。食客先将鸡胸脯肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、猪腰片等氽入汤碗，轻轻一搅，不一会便把肉片涮得又热又嫩。接着，再夹入豌豆夹、韭菜、菠菜、玉兰片一类菜蔬。最后，放入米线，配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。于是，满碗五颜六色，那雪白的米线，与红色的猪肝片、猪腰片，碧绿的菠菜、豌豆夹，鹅黄的黄芽韭菜，相间交辉。吃起来，肉片鲜嫩，绿菜爽脆，米线软滑，汤味浓美，十分可口。

可以顷知选择当地比较正规的院校，例如安徽的话，合肥就有这样的专哗塌业院校雀芦消可以学，学生很多，而且学出来都成功创业了。

这是发明人在云南建水时住在石桥的南边，他要吃米线得走过石桥到桥的东边，当有人问起他的这种吃法叫什么时？他就回答说：“我从桥南而来，坐东而食，所以这米线就叫过桥米线。”