一个坏土豆

土豆如果出现腐烂、变质等情况是不能吃的，即使它只坏了一半，另一半也是不能吃的。因为坏了的土豆会产生大量细菌，另一半虽然没有坏，但是细菌已经开始繁衍了，细菌含量已经超标，很容易引起食物中毒，所以最好不要吃。

除了滋生细菌，土豆坏掉的部分还会产生一种叫龙葵碱的毒素，也叫做茄碱，好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵拦碰素可增加50倍或更多，少量龙葵素对人体健康的影响不大，但是如果摄入过多就会产生严重的危害。

如果土豆只是发芽，并且发芽只有一两处，没有腐烂的情况，可以将芽猜衡饥以及芽眼挖掉，然后食用，因为此时龙葵碱并没有扩散，主要集中在发芽的部位，所以切掉这一部分便可以接着食用。但是发芽过多，或者发青严重就不建议了。

如果一个土豆上有三分之一的部位长出了芽，说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了，这种土豆即便是将芽挖掉，其中也会残留很多的龙葵碱，是千万不能食用的。

扩展资料：

土豆既能当主食，也能当菜肴，还是不错的零食，可谓是食品界的多面手。土豆烧牛肉、小土豆红烧肉、酸菜土豆炖肉、大穗返盘鸡等菜肴中，土豆虽然是配角，但没有它，这道菜的味道就不一样了。

但吃土豆的方法不对，也会增加糖尿病的患病风险，把握以下几个小妙招，就能避免吃土豆带来的麻烦。

选脆土豆。土豆品种的差异对升糖指数的影响极大。建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的土豆，升糖指数会低一些。

把土豆当饭吃。根据中国居民膳食指南推荐，居民每日摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类平均每日摄入50~100克。如果吃了土豆，就要相应扣减米饭。

土豆不替代全谷杂粮。土豆作为主食吃时，替代相应的米饭馒头，不仅不会快速升高血糖，还会增加膳食中钾的摄入。即便是比较面的土豆，升糖指数也超不过馒头、面包和大米粥，不用太担心。

参考资料来源：人民网-吃土豆，六点要注意

Spoiled Potatoes.
Riot potatoes.

如何辨别土豆好坏，在冬季即将来临的时候我们的主要蔬菜就是土豆白菜和萝卜，那么对于土豆来说它还有很高的淀粉含量，在辨别土豆好坏的问题上有哪些需要我们注意的呢?现在有请专家来为我们讲解。

马铃薯又叫山药蛋、土豆、洋芋、洋山芋等，它既是蔬菜又是粮食，为世界五大食用作物之一。

马铃薯的味道适口，营养丰富，淀粉含量高，是蔬菜中能够供给人体热量最多的品种之一。将马铃薯与其他食品混食，还有提高营养价值的作用。

良质薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土;无干疤和糙皮，无病变;无虫咬和机械外伤;不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味;薯块不发芽，不变绿。

劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味。

专家表示在如何辨别土豆好坏的时候，我们广大的消费者一定要注意看好土豆的形状和形态，以免上当受骗。

如何选购土豆绿土豆不能吃 买回的土豆放几天就容易变绿，土豆变绿后绿色的皮中龙葵碱含量很高，人食用后易中毒，因此，发芽和表皮发绿的土豆不能食用。蔬菜尤其是四叶菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味时，表明可能有残留农药，绝对不能选购；有些蔬菜的样子畸形、超大，尽量不要选购；太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要谨慎选购。此外，买菜时最好多闻闻，闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。

土豆变质了建议就不要再继续食用了，土豆变质不仅营养物质减少，还会产生龙葵素，食用后对人体可产生毒性，可以吃些新鲜的土豆，土豆要完全熟后才可食用，以免引起胃肠道不良反应，发生腹泻的情况。

Spoiled Potatoes.
Riot potatoes.

好吃的土豆这样挑
1.好与坏
土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。因为这样的土豆不仅成熟、新鲜，而且没有经过泡水，保存时间长、口感好。
表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆，不宜食用。
未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因为此类土豆中含有马铃薯毒素，大量食用容易导致中毒。
2.面与脆
有的土豆相貌歪瓜裂枣，身上还裹了一层看不到表皮的泥灰，但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合蒸或煮着吃。相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较紧实、为骨，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃。

土豆坏了把坏的切掉不能吃。
土豆一旦坏掉，有一点点也好都要扔了，即使把坏的部分切去了，严重的还是有毒的，因为细菌已经侵入到内部了。

土豆坏了一点是可以使用的，在吃的时候一定要把坏的地方都去除干净。

不能吃的。
土豆一旦坏掉，有一点点也好都要扔了，即使把坏的部分切去了，严重的还是有毒的，因为细菌已经侵入到内部了。
土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当(很丰富)，其蛋白质含量亦与米面相当(很一般)，脂肪含量也与米面相仿(很少)。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。