土豆如果出现腐烂、变质等情况是不能吃的,即使它只坏了一半,另一半也是不能吃的。因为坏了的土豆会产生大量细菌,另一半虽然没有坏,但是细菌已经开始繁衍了,细菌含量已经超标,很容易引起食物中毒,所以最好不要吃。
除了滋生细菌,土豆坏掉的部分还会产生一种叫龙葵碱的毒素,也叫做茄碱,好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵拦碰素可增加50倍或更多,少量龙葵素对人体健康的影响不大,但是如果摄入过多就会产生严重的危害。
如果土豆只是发芽,并且发芽只有一两处,没有腐烂的情况,可以将芽猜衡饥以及芽眼挖掉,然后食用,因为此时龙葵碱并没有扩散,主要集中在发芽的部位,所以切掉这一部分便可以接着食用。但是发芽过多,或者发青严重就不建议了。
如果一个土豆上有三分之一的部位长出了芽,说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了,这种土豆即便是将芽挖掉,其中也会残留很多的龙葵碱,是千万不能食用的。
扩展资料:
土豆既能当主食,也能当菜肴,还是不错的零食,可谓是食品界的多面手。土豆烧牛肉、小土豆红烧肉、酸菜土豆炖肉、大穗返盘鸡等菜肴中,土豆虽然是配角,但没有它,这道菜的味道就不一样了。
但吃土豆的方法不对,也会增加糖尿病的患病风险,把握以下几个小妙招,就能避免吃土豆带来的麻烦。
选脆土豆。土豆品种的差异对升糖指数的影响极大。建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的土豆,升糖指数会低一些。
把土豆当饭吃。根据中国居民膳食指南推荐,居民每日摄入谷薯类250~400克,其中包括土豆在内的薯类平均每日摄入50~100克。如果吃了土豆,就要相应扣减米饭。
土豆不替代全谷杂粮。土豆作为主食吃时,替代相应的米饭馒头,不仅不会快速升高血糖,还会增加膳食中钾的摄入。即便是比较面的土豆,升糖指数也超不过馒头、面包和大米粥,不用太担心。
参考资料来源:人民网-吃土豆,六点要注意