辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湘菜中最为家常的名菜
辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湘菜中最为家常的名菜
辣椒炒肉是湖南的名菜。
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴,口味香辣。
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的,主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉。
制作关键:
1、五花肉要煮熟透,冷藏保存,现切现用,尽量煮的熟烂一点。
2、调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜,盐调底味,在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味。
3、大葱最后放入不要炒的太过,断生即可。
4、十三香根据口味添加,不喜欢的可以不放。
辣椒炒肉7大诀窍:
1、辣椒炒肉先炒肉还是辣椒
辣椒炒肉需要先炒肉,如果先炒辣椒,会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色,而且青椒吃起来不嫩滑,酒店里面除外。
2、辣椒如何不变黄
家庭制作时,切好的辣椒,最好过一道油,再放入锅中和肉一起炒,可以防止辣椒变色,或者锅底多给点油,大火爆炒辣椒,也能保证辣椒不变色,小火油少,都会导致辣椒有少许变色,我不建议辣椒焯水,那样做的不怎么好吃,就不讲解了。
3、加适量小苏打
辣椒炒肉时,可以加一点点小苏打,可以防止辣椒长时间不变黄,这是大家都知道的小窍门。
4、把握好火候和时间
炒辣椒炒肉时,一定不要炒的时候过长,长了导致菜肴的卖相很差,过油后的辣椒熟了,就直接加肉,给调料,大火爆炒15秒左右即可出锅,不可一直炒。
5、肉提前腌制20分钟
切好肉,先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟,在拌生粉,下入锅中炒,可以使肉非常好吃。
6、辣椒的选择
不管选择的是青椒还是杭椒,都必须要是新鲜的,不要买放了几天,还脱水的辣椒,那样怎么做,都不会好吃的。
7、点醋加糖
最后起锅时,沿着锅边,点适量陈醋,加几颗白糖,可以使辣椒炒肉味更长更鲜,提升大家的食欲。
用猪肉的五花肉
辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
主料
咸菜
200g
辣椒
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小辣椒
适量
步骤
1.辣椒洗净。
2.切成小块。
3.小干红辣椒,洗净。
4.咸菜洗净。
5.切成小块。
6.锅里加少许油。
7.加入葱姜,炒一下辣椒,加少许盐。
8.然后加入咸菜翻炒。
小贴士
麦香之狐小贴士:
因为咸菜很咸,所以辣椒里加入一点盐即可。