于谦相声白斩鸡完整版

就是不加辅料

白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
最真正宗的白斩鸡做法是:
1:取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟,
3:取出鸡凉冻斩件摆盘
4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中
5:吃鸡时,将肉沾油吃即可,

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白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.

小说发给你还是什么？

不行。。。一般都是用嫩鸡做的芦首，白斩信差鸡一般是在煮几分钟然后关火闷熟的，老母鸡太老了，陪坦数就算你做好了也咬不动

一鸡洗净生姜切片。二，锅烧水，放入鸡水开继续煮两分钟左右耐岩捞出。三，锅洗净，放入清水，葱段，生姜片，料酒 ，鸡 大火转烧开转中火煮十分钟左右 。四，时间到关火继续焖20分钟捞出，放入冰水中浸泡五分钟 。五，捞出沥干水分，剁成块状滚昌 。六，准备酱料，生姜末，葱花，生抽，老抽，糖，鸡汤，麻油拌匀 ，一道美味的白斩鸡就做好了昌备御 。

文化西路上有一家白斩鸡店，有好多年了，在省中医东边，路南

此鸡不是非凡鸡，身披五色锦毛衣，别人拿它无用处，老子用他炒柴火鸡

白斩鸡煮之前没有腌制，白条鸡直接放开水中烫氏含熟，斩件上盘后辅以佐料食用，盐焗鸡是将轿好白条鸡加盐焗鸡粉腌制后歼帆笑蒸熟，不需佐料即可食用，正宗作法则是将白条鸡用糯米纸包好后放入粗盐中焗制。