在人们的感觉中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。可是烤羊肉串是源于新疆吗?考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
用料:羊肉750克、盐3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特制辣椒面适量。
1、羊肉洗净,切成2厘米左右的斜块,串在竹签或铁签上。
2、木炭放炉子上生火,开始烤。
3、烤到变色,开始刷油,均匀的撒上一层细盐,继续烤。
4、烤到出油,撒上烧烤特制辣椒面,孜然粉。
5、再刷一层薄油,撒一层辣椒面,孜然,最后撒上少许熟芝麻即可。
先画羊肉块,类似于球形,但是更扁,带有波浪纹。再画一根细棒即可。
示例图:
1、肉质不一
电烤羊肉串:由于不与明火接触,肉质相对较生硬。
炭烤羊肉串:由于与明火接触,肉质是鲜嫩软脆。
2、受热不一
电烤羊肉串:肉质受热均匀。
炭烤羊肉串:肉质受热不均匀。
3、色泽不一
电烤羊肉串:色泽酱黄油亮。
炭烤羊肉串:色泽是外焦里嫩。
电烤羊肉串如图:
炭烤羊肉串如图:
4、口感不一
电烤羊肉串:较炭烤羊肉串口感略差。
炭烤羊肉串:较电烤羊肉串口感好,有弹劲。
5、香味不一
电烤羊肉串:吃起来只有一股羊肉香味。
炭烤羊肉串:吃起来除了羊肉香味外,还会有木炭香味。