扬州特色菜有狮子头、大煮干丝、三套鸭、扬州酱菜、扬州炒饭。
1、狮子头
淮扬菜中有一道菜比较有名,那就是扬州狮子头,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做扬州狮子头,一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦蚂伍比例是做扬州狮子头必须的,用刀把五花肉剁成肉末,扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香之味。
2、大煮干丝
大煮干丝也被称作鸡汁煮干丝,这是一道传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
3、三套鸭
三套鸭是扬州比较有名的一道传统名菜,现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市,此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
4、扬州酱菜
扬州酱菜中最有名的是扬州三和四美酱菜。“逗中三和”是生产者希望创业者之间能像松竹梅岁寒三友一样团结协作;“四美”是指人生四件享乐之事,即良辰、美景、赏心、乐事。扬州酱菜块型美观、色泽明亮、酱香浓郁、鲜甜脆闷指或嫩,有乳黄瓜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜等数十个品种。
5、扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,后经过历代烹饪高手的逐步创新,揉进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,源汁源味”的特色,终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。
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解析:
徽州菜起源于歙县,绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。