大盘鸡可是一道非常有名的菜肴,不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上,都充满了“诱惑力”,大盘鸡的鸡肉软烂入味,而且还搭配了很多的食材,既可以作为一道家常菜,也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃?
大盘鸡好吃,其实它的做法也很简单,只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点,就能做出好吃的大盘鸡,大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆,洋葱,青椒,这几种食材搭配在一起,让这款大盘鸡口感更加丰富,吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩,在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候,需不需要焯水呢?
做大盘鸡,鸡肉需不需要焯水?
很多人在制作大盘鸡的时候,做法都有不同,就比如鸡肉需不需要焯水,这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友,我在做大盘鸡的时候,鸡肉没有焯水,我只是把鸡肉放入一些调料,加入淀粉,腌制一下,这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水,那么鸡肉会回缩,而且做出来肉质可能会变柴,口感不好,就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水,稍微处理一下,鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。
大盘鸡的具体制作方法。
食材:鸡肉,白糖,食盐,胡椒粉,淀粉,土豆,洋葱,大葱,生姜,青椒,线椒,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,冰糖,黄豆酱,鸡精,蚝油。
1,把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净,沥干水分,然后加入一勺食盐,一勺胡椒粉,一勺白糖,两大勺淀粉抓拌均匀。
2,土豆去皮滚刀切块儿,洋葱切块,青椒切块儿,线椒切圈。
3,起锅烧油,锅中放入适量食用油,把白糖放进去,进行炒糖色,然后再把鸡肉块倒进去,翻炒至鸡块上颜色,多翻炒一会儿,然后盛出来备用。
4,另起锅烧油,油热加进去干辣椒,葱花,生姜,大蒜末,黄豆酱,炒出香味之后再把之前,炒好的鸡肉倒进去,翻炒加入清水,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,盖上盖子进行煮制。
5,鸡肉,煮熟后加入土豆块,土豆断生了之后加入洋葱块和线椒,收一收汤汁再加入青椒块,加入适量食盐翻炒均匀,稍微闷一会儿就可以出锅了,大盘鸡就做好了,做法简单,营养美味,看着颜色就非常诱人。
注意事项。
1,在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。
2,在炒糖色的时候大家要注意,不要炒过了,让鸡肉上颜色就可以。
结语。
大盘鸡好吃,但是它的做法并不像大家想象的那么难,想要做出又嫩又好吃的大盘鸡,在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水,焯过水的鸡肉就会影响口感,根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃,营养美味,每次我家做出来一大盘儿都能吃光。