麻辣牛蛙相声

牛蛙去皮砍成块，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

锅里加少许油，下入子弹头干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后捞出来剁成刀口辣椒（可以加一点花椒一起剁）。

锅里再次加适量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱，把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。

加水（有高汤最好加加高汤），然后下入金针菇（也可以用黄豆芽或者其他素菜）。

在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下锅之后再腌制）。

金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。

下入牛蛙，加生抽、陈醋、盐、耗油，牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味，再加一点水芡粉，快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。

撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，泼上8成热的滚油。

麻辣牛蛙火锅的做法主料牛蛙2000g火锅底料1包辅料开水适量盐适量西兰花500g玉兰片500g步骤1.西兰花切好。2.用盐泡着，去除里面的细菌。3.玉兰片也用盐水浸泡4.牛蛙洗干净，用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。5.准备好大红袍火锅底料。6.火锅里面下大红袍底料，葱和姜7.放入牛蛙，倒入开水和盐8.盖上盖子，煮熟了就好啦！

麻辣牛蛙的做法如下：

工具/材料：牛蛙、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、酱油、糖、醋、淀粉等。模答

1、处理牛蛙：将牛蛙洗净，剁成块状，用盐和料酒腌制片刻。

2、准备调料：将干辣椒剪成段，花椒炒香后磨成粉，姜蒜切末，葱切段。

3、炒制：热锅加入适量的油，放入干辣椒和花椒粉炒香，再加入姜蒜末和葱段炒出香味。将腌制好的牛蛙块放入锅中翻炒，炒至变色纳码慎后加入适量的盐、酱油、糖、醋等调味料，继续翻炒均匀。

4、勾洞敬芡：将适量的淀粉加入水中调成芡汁，倒入锅中翻炒均匀，使汤汁变稠。

5、出锅：炒好的麻辣牛蛙装盘，撒上葱花即可。

牛蛙两只

辅料

小红椒适量

野山椒适量

泡辣椒适量

荆条椒少许

嫩姜适量

香菜适量

老姜适量

蒜适量

配料

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒少许

花椒适量

食用油适量

1. 牛蛙两只洗净备用。

2. 切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。

3. 嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。

4. 嫩姜切丝，荆条椒切段备用。

5. 小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。

6. 三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。

7. 香菜洗净备用。

8. 锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。

9. 蛙肉变成白色后捞出备用。

10. 锅中留少许底油。

11. 将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。

12. 两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。

13.装盘撒上香菜就做好了

锅里油打底，放姜，蒜，花椒，辣椒，火锅底料，煸出香味后把生蔬菜先倒进去，再倒炸熟的，加料酒，生抽和适量白砂糖，再加入牛蛙、基围虾，快出锅的时候撒芝麻和香菜段。

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

用料 牛蛙 两只 料酒 姜 蒜 一个 红尖椒 10根 青椒 5跟 泡椒 1包 麻椒 一小把 麻辣牛蛙的做法 牛蛙剁好用料酒腌制一会儿 锅里放油，麻椒，姜丝，葱姜蒜 ，红辣椒，青椒，炒一会儿放入牛蛙爆炒 放入泡椒一起翻炒，加一小碗清水闷煮一会儿，放盐，味精，酱油，炒一炒就可以起锅了

烹饪步骤：

1.西兰花切好

2.用盐泡着，去除里面的细菌

3.玉兰片也用盐水浸泡

4.牛蛙洗干净，用盐、白酒和淀粉腌制4个小时

5.准备好大红袍火锅底料

6.火锅里面下大红袍底料，葱和姜

7.放入牛蛙，倒入开水和盐

8.盖上盖子，煮熟了就好啦！

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。