牛蛙去皮砍成块,老姜大蒜拍碎剁碎,泡椒剁成末。
锅里加少许油,下入子弹头干辣椒,小火把干辣椒炸脆,然后捞出来剁成刀口辣椒(可以加一点花椒一起剁)。
锅里再次加适量的油,下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱,把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒,最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。
加水(有高汤最好加加高汤),然后下入金针菇(也可以用黄豆芽或者其他素菜)。
在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下(牛蛙腌制太久容易出水,所以素菜下锅之后再腌制)。
金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。
下入牛蛙,加生抽、陈醋、盐、耗油,牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味,再加一点水芡粉,快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。
撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻,泼上8成热的滚油。
麻辣牛蛙火锅的做法主料牛蛙2000g火锅底料1包辅料开水适量盐适量西兰花500g玉兰片500g步骤1.西兰花切好。2.用盐泡着,去除里面的细菌。3.玉兰片也用盐水浸泡4.牛蛙洗干净,用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。5.准备好大红袍火锅底料。6.火锅里面下大红袍底料,葱和姜7.放入牛蛙,倒入开水和盐8.盖上盖子,煮熟了就好啦!
麻辣牛蛙的做法如下:
工具/材料:牛蛙、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、酱油、糖、醋、淀粉等。模答
1、处理牛蛙:将牛蛙洗净,剁成块状,用盐和料酒腌制片刻。
2、准备调料:将干辣椒剪成段,花椒炒香后磨成粉,姜蒜切末,葱切段。
3、炒制:热锅加入适量的油,放入干辣椒和花椒粉炒香,再加入姜蒜末和葱段炒出香味。将腌制好的牛蛙块放入锅中翻炒,炒至变色纳码慎后加入适量的盐、酱油、糖、醋等调味料,继续翻炒均匀。
4、勾洞敬芡:将适量的淀粉加入水中调成芡汁,倒入锅中翻炒均匀,使汤汁变稠。
5、出锅:炒好的麻辣牛蛙装盘,撒上葱花即可。
牛蛙两只
辅料
小红椒适量
野山椒适量
泡辣椒适量
荆条椒少许
嫩姜适量
香菜适量
老姜适量
蒜适量
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒少许
花椒适量
食用油适量
1. 牛蛙两只洗净备用。
2. 切成小块,放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜,拌匀,腌制30分钟。
3. 嫩姜稍多些,可以提鲜;荆条椒一根就行,主要是为了菜品的颜色好看。
4. 嫩姜切丝,荆条椒切段备用。
5. 小红椒、泡辣椒、野山椒,根据个人口味选择用量。蒜可以多一点,用于去腥。
6. 三种辣椒都剁成剁椒,蒜切成小块状。
7. 香菜洗净备用。
8. 锅中放入适量食用油(可以比平常炒菜的油多一些),油热后加适量花椒粒炒香,再放少许蒜、老姜,最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
9. 蛙肉变成白色后捞出备用。
10. 锅中留少许底油。
11. 将切好的配料(剁椒和蒜)倒入锅中翻炒。
12. 两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉,最后把嫩姜丝和青椒段放入,炒制片刻后加入少许高汤(热水也可),盖上锅盖焖一会儿。
13.装盘撒上香菜就做好了
锅里油打底,放姜,蒜,花椒,辣椒,火锅底料,煸出香味后把生蔬菜先倒进去,再倒炸熟的,加料酒,生抽和适量白砂糖,再加入牛蛙、基围虾,快出锅的时候撒芝麻和香菜段。
(1)牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。
(2)炒锅上火,加入混合油烧热,下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和 蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。
用料 牛蛙 两只 料酒 姜 蒜 一个 红尖椒 10根 青椒 5跟 泡椒 1包 麻椒 一小把 麻辣牛蛙的做法 牛蛙剁好用料酒腌制一会儿 锅里放油,麻椒,姜丝,葱姜蒜 ,红辣椒,青椒,炒一会儿放入牛蛙爆炒 放入泡椒一起翻炒,加一小碗清水闷煮一会儿,放盐,味精,酱油,炒一炒就可以起锅了
烹饪步骤:
1.西兰花切好
2.用盐泡着,去除里面的细菌
3.玉兰片也用盐水浸泡
4.牛蛙洗干净,用盐、白酒和淀粉腌制4个小时
5.准备好大红袍火锅底料
6.火锅里面下大红袍底料,葱和姜
7.放入牛蛙,倒入开水和盐
8.盖上盖子,煮熟了就好啦!
(1)牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。
(2)炒锅上火,加入混合油烧热,下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和 蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。