准备材料:鱼、烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖。
1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。
2、从中间一分二,但不要断开,如下图所示。
3、下油锅两面煎制,如下图所示。
4、备好香料、大料,如下图所示。
5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,如下图所示。
6、在放入葱、姜、蒜炒香,倒入适量开水,如下图所示。
7、加盐、糖、老抽、醋调味,如下图所示。
8、放入鱼头、葱段,闷煮15~20分钟即可。
9、鱼头泡饼成品图。
胖头鱼从中间劈开,锅烧热,放入猪肥肉,煸炒出油脂,放入切好葱,姜,蒜等炒香,接着加入调料,放入鱼头中火炖煮20分钟,准备烤饼,烙熟后切成菱形,将鱼肉和汤汁放在烙饼上即可享用,具体步骤如下:
主料:四斤左右的胖头鱼一条,面粉750克左右。
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,香菜,糖,盐,黄豆酱,生抽酱油,老抽酱油,料酒,猪肥肉50克左右。
1、胖头鱼收拾干净以后,鱼头和鱼身从中间劈开。
鱼头泡饼看起来很简单,做起来也不难,很多餐馆里也会主打这道菜,鱼头汤要想好吃,选择鱼头的时候,尽量选择水质较好的湖泊养殖的鱼,或者淡水鱼,这样的鱼头炖出来没有腥味。鱼头的营养非常丰富,小时候经常听奶奶说,经常吃鱼头聪明,聪不聪明不知道,反正吃掉的鱼头也不少,连带我家这两孩子也爱吃鱼头,甚至鱼眼都抢着吃,每次做鱼头泡饼的时候,一人拿着一只碗早早地最桌前做好,等着我上桌,一人一碗鱼肉加饼,汤汁鲜美,吃的畅快淋漓,浑身暖烘烘,以后想吃随时做再也不用叫外卖了,自己做健康又卫生,真材实料好吃看得见。
【鱼头泡饼】
【食材】:鲤鱼鱼头1个,尾巴1个,黄豆酱2勺,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,料酒1勺,生抽3勺,蒸鱼酱油(老抽)2勺,香醋1勺,白糖2勺,盐适量,葱1段,姜1块,大蒜5粒,香叶2片,花椒粒1撮,八角2个,肉蔻2个,干辣椒5个,香菜1棵,大饼2块
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,鱼头清洗干净,辅料备齐。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的,鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾,今天做了鱼头泡饼。
2、把鱼头加食盐抹匀,放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。
3、大葱切段,大蒜切片、生姜切片装盘备用,豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。
4、大饼切成小块,装盘备用。
5、炒锅倒入适量植物油,放入葱姜蒜,爆炒出香味。
6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。
7、倒入料汁煮沸,加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头,汤汁要用来泡饼宁多勿少。
8、把鱼头和尾巴放入汤里,大火煮沸后,转小火炖30分钟左右。
9、20分钟以后打开盖子,尝下汤汁咸淡,淡的话加少许食盐,就可以关火了。
10、把鱼头盛入大碗里,放入大饼,把汤汁倒入。
11、放上香菜,大饼吸收了汤汁后,就可以食用了。
小贴士:
1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃,这个问题各有各的见解,我从来没专门买过鱼头用来炖,每次都是买鱼的时候鱼大了,就切开分开做鱼头和鱼身,所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头,各有各的味道。
2、鱼头炖至的时候,时间最好在30分钟左右,如果时间有限也不要少于20分钟,小火慢炖味道才能激发出来,溶于汤里。
3、鱼头里的泡饼可以用大饼,也可以用油饼、烤牌、甚至馒头也可以,随自己喜好。