鱼头泡饼相声

• 1鱼头扣去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头部中间劈开；
• 2五花肉切片；
• 3锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其他调料、处理好的鱼头和水；（将鱼头皮朝上扒放在锅内）
• 4盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】功能；
• 5待烹饪结束后，将鱼头盛出，淋上汤汁，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
• 6将饼撕开，摆在盘边蘸着汤汁吃。

准备材料：鱼、烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖。

1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。

2、从中间一分二，但不要断开，如下图所示。

3、下油锅两面煎制，如下图所示。

4、备好香料、大料，如下图所示。

5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示。

6、在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示。

7、加盐、糖、老抽、醋调味，如下图所示。

8、放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可。

9、鱼头泡饼成品图。

胖头鱼从中间劈开，锅烧热，放入猪肥肉，煸炒出油脂，放入切好葱，姜，蒜等炒香，接着加入调料，放入鱼头中火炖煮20分钟，准备烤饼，烙熟后切成菱形，将鱼肉和汤汁放在烙饼上即可享用，具体步骤如下：

主料：四斤左右的胖头鱼一条，面粉750克左右。

辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，香菜，糖，盐，黄豆酱，生抽酱油，老抽酱油，料酒，猪肥肉50克左右。

1、胖头鱼收拾干净以后，鱼头和鱼身从中间劈开。

• 1将鱼头洗干净，放到盆里，放入葱姜蒜，盐，糖，酱油醋料酒等辅料腌制半个小时！
• 2腌制中
• 3将鱼两面用油炸一下！表面微焦即可！
• 4煎制中！
• 5将之前腌制鱼的汤倒入锅中，加水磨过鱼头，大火煮沸改小火慢炖！
• 6煮沸后改小火！
• 7炖到鱼骨头发白，改大火收汁！
• 8汤收的差不多，关火盛出，撒上切饼！齐活！开吃啦！

• 1大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
• 2鱼头清理干净。
• 3为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
• 4鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
• 5锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
• 6放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
• 7鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
• 8大约炖50-60分钟（具体情况还要看鱼头大小），开始大火收汁。一定注意要留一定量的汤汁，给泡饼留出来。同时尝好咸淡，其实这会儿味道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。

鱼头泡饼看起来很简单，做起来也不难，很多餐馆里也会主打这道菜，鱼头汤要想好吃，选择鱼头的时候，尽量选择水质较好的湖泊养殖的鱼，或者淡水鱼，这样的鱼头炖出来没有腥味。鱼头的营养非常丰富，小时候经常听奶奶说，经常吃鱼头聪明，聪不聪明不知道，反正吃掉的鱼头也不少，连带我家这两孩子也爱吃鱼头，甚至鱼眼都抢着吃，每次做鱼头泡饼的时候，一人拿着一只碗早早地最桌前做好，等着我上桌，一人一碗鱼肉加饼，汤汁鲜美，吃的畅快淋漓，浑身暖烘烘，以后想吃随时做再也不用叫外卖了，自己做健康又卫生，真材实料好吃看得见。

【鱼头泡饼】

【食材】：鲤鱼鱼头1个，尾巴1个，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片，花椒粒1撮，八角2个，肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，鱼头清洗干净，辅料备齐。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的，鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾，今天做了鱼头泡饼。

2、把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。

3、大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。

4、大饼切成小块，装盘备用。

5、炒锅倒入适量植物油，放入葱姜蒜，爆炒出香味。

6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。

7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少。

8、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右。

9、20分钟以后打开盖子，尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了。

10、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入。

11、放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了。

小贴士：

1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃，这个问题各有各的见解，我从来没专门买过鱼头用来炖，每次都是买鱼的时候鱼大了，就切开分开做鱼头和鱼身，所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头，各有各的味道。

2、鱼头炖至的时候，时间最好在30分钟左右，如果时间有限也不要少于20分钟，小火慢炖味道才能激发出来，溶于汤里。

3、鱼头里的泡饼可以用大饼，也可以用油饼、烤牌、甚至馒头也可以，随自己喜好。