灌口美食相声

被古人称为灌香糖的美食是糖炒栗子。

糖炒板栗这个美食的历史可以追溯到宋代，流传广泛，到了清代更是有了一个特别的名字——“灌香糖”，更是将其独特的口感和香气展现得淋漓尽致。这个美食不仅味道美，而且有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

在古代，板栗是重要的粮食，而且这方面的记载很多。《吕氏春秋》记载，柱厉叔侍奉莒敖公，认为自己不被知遇，于是离开敖公到海边居住，夏日则食菱芡，冬日则食橡栗。

《韩非子》中有枣、栗足以活民，意思是在灾荒之年，食用板栗可以度荒。而且，前文已经提到，古代有用板栗充作军粮的记载。

糖炒板栗的家庭做法

准备食材：500克板栗，2勺植物油（玉米油），2勺白糖（2块冰糖），半碗清水。

做法：

1、把500克板栗放入盆中，加入适量清水，把板栗搓洗干净，控干水分，然后再在每个板栗上面都划个十字刀口，放一边备用，板栗划十字刀口的时候，切记要注意安全。

2、把清洗干净处理好的板栗放入电饭锅内，加入2勺植物油，2勺白糖和半碗清水，水不要加太多，没过板栗的一半就可以了，然后搅拌混合均匀后，盖上锅盖，按下煮饭键即可，跳成保温键之后不要着急开盖，再焖几分钟就可以开吃了。

灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。
1927年在福兴居对面又开了一家合义斋灌肠铺，对制法加以改进，除用红曲水调制面糊，还加入丁香、豆蔻等10多种香料，并把面糊灌入真猪肠内，蒸熟切片，并用油煎，使之更加香脆咸辣，成为一道风味独特的佐酒菜，因而享有盛誉。当时拉洋车的、做小买卖的、当壮工的以及青年学生，都喜欢到后门桥来吃煎灌肠。这种灌香肠才是真正的灌香肠，但已经找不到了。另一种就是用淀粉加红曲水调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦后，浇盐水蒜汁食用。其实这一种当时称攥肠，或者叫煎粉灌肠，但由于前一种已经消失，灌香肠这名字就被纯淀粉独享了。

炸灌肠是北京传统的京味小吃，名声远赴海外。可不少第一次与炸灌肠“相遇”的人都大呼上当！这究竟是为什么呢....

看到灌肠两个字，大家都会想到是这样↓↓↓

可炸灌肠并不是传统意义上的灌肠，是用红薯粉或是绿豆粉加香料灌制而成，更像是一种淀粉肠。

切灌肠也是有技巧的，不能规规矩矩，要一边薄、一边厚，这样煎炸出来的灌肠才能做到香脆。

炸灌肠早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

炸灌肠的绝配就是盐水蒜汁，选择优质的大蒜，不用完全捣成泥，留有颗粒，把刚出炉的灌肠趁热沾着吃，香脆的灌肠沾上咸口的盐水和香辣的大蒜，一口一片，感受老佛爷的最爱。

（责任编辑：王勐）

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