米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物,几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气,绵阳米粉在四川一带大有名气。
米粉都是用大米和面粉作为原材料制作而成。
将大米磨成粉状和面粉放在一起,经过蒸煮浸泡,然后再用特殊的工具压条就成了米粉。很多人听到米粉就认为它是粉状的,其实米粉就像面条一样,是一根一根的,吃米粉的时候可以加入一些配菜,酸菜是最合适的,很多消费者都喜欢吃,它的价格比较便宜,味道非常好爽滑不粘牙。
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米粉放在锅里炒的时候,它不会粘在锅上,也不会轻易被煮烂。不过不是随随便羡码便就能制作出来,米粉的需要一些传统的工艺,有很多地方已经丢失了。所以米粉在中国算是一种比较珍贵的传统美食。
普通的大米就可以用来做米粉,从古至今人们制作米粉,大多数都是用无公害的大米来制作的,这种大米在成长的过程中施加了化肥,但是并没有残留的有害物质,价格也不高,平时的主食都是大米,可以将大米制作成米粉。做成米粉之后更容易吸收里面的兄信哪营养物质,有助于消化。
绿色大米,它的颜色并不是绿色的,而是指这种大米生长的过程中很健康,没有用一些化肥或者农药是通过了检验标准的品坦判种。这种绿色大米不仅可以用来做米粉,还可以用来制作其他的食物,用它做出来的米粉味道会更好,而且对人体没有危害,但价格高基本都能接受。