相传宋代大文豪苏东坡游经来苏梳妆合时,发现一老翁正蹲在火堆旁边手拿一竹筒烘烤,一会老翁用刀劈开竹筒里面的烤肉香味扑鼻,后来一刁姓屠夫用猪肠更方便储藏,经后人不断改进,行成了现在的香肠
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。
材料
主料:前腿肉5000g、盐150g;
辅料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
灌香肠
1
干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2
花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3
十三香粉一包。
4
盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
5
灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。
6
肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
7
一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
8
灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
9
灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
10
灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
小贴士
香肠要冬至前后做,气候适宜,现在天气太热,不能做了,要等到冬天。
用料
猪肉 十斤
白酒 朗姆酒150g
白糖 200g
料酒 100g
生抽 80g
老抽 20g
五香粉 15g
盐 75g
花椒面 25g
韩国辣椒面 50g
鸡精 60-100g
自己灌香肠的做法
广式甜香肠
肉:十斤
白糖:250克
生抽:250克
高度白酒:150克
盐:50克