鱼小南百问百答

百花鱼的做法
菜系及功效：苏菜
百花鱼的制作材料：主料：鲳鱼1条(约1200克),香菇3朵,胡萝卜1/4根,葱2根,姜4片,火腿75克
辅料：(1)酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯,淀粉水1/2大匙,香油少许
教您百花鲳鱼怎么做，如何做百花鲳鱼1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。
Tips：
1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。

以下是百岁鱼的做法 希望你能满意哦     百岁鱼就是水煮鱼，但是做法是有别的，主要是各地水煮鱼做法不一致。



你按川味水煮鱼的法子做，基本和百岁鱼一个味，注意，鱼片要稍厚些。



辣香水鱼

【材料】

[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。

[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。



【制作方法】

油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。

吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。



【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。





烤出来的清蒸鱼

材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，



方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。



利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。

打甲鱼时的要领就是动作要快，直线抛出去要准，甲鱼钩超出甲鱼五十公分左右再收回来，那些甲鱼枪上的甲鱼钩就会挂住甲鱼周围裙边或甲鱼的脚等地方。
1、首先平时多练习，
2、接着明竖敬先用拖鞋练，将其扔到水面，然后用甲鱼枪去纤槐打。
3、最后动作熟练后，先把甲鱼赶到河里，然后再用甲鱼枪将其激慎命中。动作要领就是快，直线抛出去要准。平时就要多练习,可

今天上午，我们小记者团一起去看电影，电影的名字是《大鱼海棠》。

走进电影院，我们刚刚坐下来，电影就开始了。一开始，屏幕上出现了一条条美丽的红色海豚，它们在大海里自由自在地跳跃嬉戏。

故事开始了，一个名字叫作椿的女孩参加成年礼，去人间生活七天，看看人间如何运转。第七天，在椿返回的时候，

遇到人类正在捕杀海豚。人类用网将海豚围住，不让它们逃走，并用钢叉残忍地杀死被捉住的海豚。海水被海豚的血给染红了，海豚发出了凄厉的惨叫声……看到这儿，我心想：“人类真是太残忍了！”

椿原本想去救它们，不料自己也被困住了，一个少年为了救她牺牲了自己的生命。椿回去后非常内疚，用她一半的寿命去换回少年的灵魂，少年

被取名为鲲。历经了千辛万苦，椿将鲲养大，他们获得了重生。

电影看完了，我被他们的行为感动了。他们真好，都会尽力去帮助别人，让这个世界变得越来越好。以后我也要向他们学习，在学校，做一个好学生；在家里，做一个好孩子；在社会上，做一个有利于社会的人！

材料

鲢鱼中段约1000克，

配料：绿豆芽500克，芹菜250克，

调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

做法

1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；

7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

8、保持大火，一片一片将鱼片放入；

9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；

11、撒上香菜和熟芝麻；

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

材料：鲢鱼中段约1000克
配料：绿豆芽500克，芹菜250克
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法：
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中（注意红椒和花椒不要炒糊）。

我家有一个非常漂亮的白色大鱼缸，是我家一道亮丽的风景。
鱼缸里有许多石头，水生植物和五颜六色、成群结对的小鱼儿，就像小小的海底世界。形状奇异，大小不同的石头，分别立在鱼缸的中间，鱼儿围绕着它游玩，就像孩子们绕着爸爸妈妈在撒娇，幸福极了。不同种类的水草，随着鱼儿游动的水波，好像在春风吹拂下轻轻地摆动着优美的身姿，优雅高贵。鱼缸上面放着一盘吊兰，吊兰绿色的叶藤垂下来，整个鱼缸好像沉浸在春天的绿里面，一片生机盎然。幸福的鱼儿们有的成群追逐嬉戏，有的安静徜徉在角落休息，有的快乐活泼地来回畅游。它们每天都快乐地生活着，当我不开心的时候，看着它们，我也会和它们一样快乐起来。
我很喜欢我家的鱼缸，更喜欢鱼缸里的小鱼。