花香小镇

相传，香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。
一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。和他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。
黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。
杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字，兴许着琼浆就是‘醋’吧！”
从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。
后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。

镇江醋又称镇江香醋。是江苏省的汉族传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

据中国国务院2006年公布的消息，镇江恒顺香醋酿造技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。

因镇北一千米的半山上有一处芳香四溢的泉水而得名。民国年间，建香泉镇，属陇县。1951年由陇县划入宝鸡县，设香泉区香泉乡，1959年为坪头公社香泉管理区，1961年设公社，1967年更名前锋公社，1971年复名香泉公社，1984年改乡。1996年，面积206平方千米，人口1.2万人。1997年撤乡建镇。2002年，代码6103****4。
【邮编】7213****
【代码】6103****2

1958年成立香泉公社，1983年改乡。1997年，面积103平方千米，人口3.1万，辖龙心、孙堡、和平、长岗、新建、工农、伍庙、白云、水府、红旗、龙泉、香泉、龙山一、龙山二、龙山三、区联、七联、七塘、七河、晓山、徐桥、上陈、八一、孙老24个村委会。
2004年，将孙堡、和平、龙兴、长岗、白云、工农、新建7个村委会划归西埠镇管辖，同时将原张家集乡的张家集街居委会，星火二、吴仕、泉水、星火、三何5个村委会并入香泉镇。调整后香泉镇辖香泉街、张家集街2个居委会和徐桥、七何、龙塘、孙老、龙泉、晓山、龙山一、龙山二、七联、星火二、吴仕、泉水、星火、三何14个村委会，面积93平方千米，人口3.23万人。
2005年，将原西埠镇的新建、工农、孙堡3个村委会并入香泉镇。调整后香泉镇辖张家集、香泉街2个居委会，徐桥、七何、龙塘、晓山、龙山一、龙山二、七联、星火、泉水、三何、新建、工农、孙堡13个村委会。
2005年底区划调整后，辖8村委会，2个社区，镇政府驻香泉。[2006年代码]3414****6：～001香泉社区 ～002张家集社区 ～200晓山村 ～201徐桥村 ～202龙山村 ～203龙塘村 ～204新建村 ～205孙堡村 ～206星火村 ～207泉水村

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