清朝末年,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干,炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料,选用精白面粉,上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街,人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买,因此他的铺子总是顾客盈门。后来,他的生意越做越大,开了店面。开始还算是宾客满盈,但是随着时间的推移,大家越来越觉得麻花有点乏而生腻,渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的,一次出去游玩,回到家是又累又饿,就要点心吃,可巧点心没有了,只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的,那少掌柜的灵机一动,让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样,除了酥脆不艮和香气扑鼻,味道可口。按照这个方法,刘老八是尽心研究,在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料,更是苦思冥想,颇费了一番脑筋,桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同,增强口感味道,把放置时间延长,取材也是愈来愈精细,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等,制作成不仅存放良久不艮,而且香气四溢,味道香脆可口,满口生津。
就这样,经过反反复复的精心研究,刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花,从此“桂发祥”麻花著称于市,广受欢迎,成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号,成为天津百姓的最爱食品。
其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条,再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆,放置数月不绵软、不变质、不走味。1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。1991年荣获全国驰名商标提名奖。
天津快板经典段子如下:
Tom:来到了天津卫啊,(我是)嘛也没学会,学会了开汽车,压死二百多,警察来找我,吓我一哆嗦,我是连滚带爬就钻进了耗子窝,进了耗子窝,嘿,里边还真不错,我左看右看界还真阔,耗子见了我,吓的是直哆嗦,又稍息又立正还跪下把头磕。
Jerry:二伯二伯,长消判镇的可真不错,脸上的麻子一个赛一个,你家买黄豆啊,可不用带家伙, 一窝一个足能装二斤多。
Tom:你吃饱撑的,你别拿我找乐,贫冲册嘴刮舌我看你是不想活,看你界小身拿粗板,么滴个儿,小鼻子小眼儿还愣充是模特,你要是不服,咱们就抄家伙,上一拳我下一脚我来个得和勒。
Jerry:界he地间儿小啊,咱开洼去比活。
Tom:走!谁怕谁啊。
Jerry:二伯你前边儿走,我后边儿紧跟着。
Tom:得,你要跳海河啊!二伯我陪着,你要下油锅,我马上捡柴。
歌曲:猫和老鼠(天津快板)
歌手:群星
填词:VariousArtists
谱曲:VariousArtists
歌词
来到了天津卫啊,嘛也没学会
我学会了开汽车,压死二百多
警察来找我呀,吓我一哆嗦
我是连滚带爬,是钻进了耗子窝
进了耗子窝,嘿,里边还真不错
我左看右看,这里还真阔
耗子见了我,吓的是打哆嗦
又稍息又立正还跪下把头磕
二伯二伯,你长的可真不错
脸上的麻子,是一个赛一个
你家买黄豆,可不用带家伙
一窝一个,御态袜足能装二斤多
你吃饱撑的,你别拿我找乐
贫嘴刮舌我看你是不想活了
瞧你界小身板,怎么nai滴个儿
哼~小鼻小眼儿还愣充是模特呢
你要是不服呢,咱们就抄家伙
上一拳我下一脚我来个得和勒
界嘿地间儿小啊,咱开洼去比活
您呢前边儿走,我后边儿紧跟着
得,你要跳海河,二伯我陪着
你要下油锅呢,我马上捡柴火
少那么多废话,先尝我一锅
你小焉坏损啊,也不打招呼
别怪二伯闭唯我翻了脸,我拆你的耗子窝
二伯别生气,二伯你别上火
咱们爷俩谁跟谁,没你哪有我
界是鲜花几朵,您了先收着
有嘛不是都怪小弟我
甭管怎样咱们俩人,不还得一起过吗
嘛话也别说了,听的我还挺难过
得,从今咱们和和美美把日子过红火
诶,来到了天津卫啊,嘛也没学会
学会了开汽车,压死二百多