烤泠面,东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种(但由于物价上涨的原因,早在五六年前左右,油炸式的烤冷面就不愿意制作了,其原因是煤气价格上涨剧烈,油价上涨等。最开始还有“硬板”式的油炸式烤冷面,就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好,但就是由于物价原因不再制作了,再到后来干脆就不再制作油炸式的了),味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒,但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。 做法:
现在烤冷面的做法分很多地方,主要有 密山口味的,也就是烤冷面发源地的本来口味!
再有就是 哈尔滨口味的,以及 秦皇岛口味!
密山烤冷面做法,将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下,在没有油那面加鸡蛋(也可以不加),然后再反过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱,芝麻,孜然,香菜。再翻过来烤,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好,需要什么添加什么就什么,但要在烤制之前声明,否则会不对口)
哈尔滨烤冷面做法,先在烤板上放油,然后将面放上,在朝上的一面打鸡蛋,再将面翻过来。如果面比较硬的话,在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水,使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱,放上香菜,洋葱丁等,再放白糖和陈醋。再用铲子切开,就可以吃了!
秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多,不过面里有汁比较多,更像有汤的烤冷面。
总之烤冷面的口味是以密山的做法为主,主要口味是以咸,辣,酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道!
此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与 四川麻辣烫结缘的涮.
烤冷面对 火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,特点: 松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究,火小的松软,火大的脆爽可口。(小麦面粉)
北京烤鸭出名是因为口感极佳、肉质鲜嫩,所以,才在全国各地都流行起来,这个烤鸭是从明朝就流行起来的,所以,算起来也已经很悠久的历史了,而且一开始是以吊炉烤鸭的形式出现的,所谓的北京烤鸭是来自于南京,是从南京传入北京,所以,北京烤鸭的第一家门店是在明朝北京城位于米市胡同那儿,当时,门店的牌匾上还刻有金陵两个字,所以,北京烤鸭有着很久的历史,口味和口感也一直没变。
北京烤鸭已经成为中国美食的一种象征北京烤鸭的口碑已经享誉全球了,也成了中国美食的一种代表,明朝的时候,烤鸭从南京流入了北京,当时还有一种南鸭北渡的说法,可见,在南京就已经有了很高的声誉,烤鸭的肉质很鲜嫩,普遍都是片着吃,用薄薄的小饼卷上葱丝,抹上酱料,每一口都是味蕾的享受。
北京烤鸭从第一家老便宜坊开始,口味始终如一北京烤鸭的口味一直没有变过,所以,很多外国人到了中国都会去吃北京烤鸭。北京烤鸭的第一家店就是老便宜坊,这家店现在还有,所以,这也是为什么北京烤鸭能成为美食文化的原因,味道如一、肉质鲜嫩、口感很好,所以,这成为了中国美食的标配。而现在的北京烤鸭也有了挺大的改良,比如外皮酥嫩的烤鸭被片成一片一片的,薄到透亮的小饼,还要一些北京秘制的酱汁。
无论是哪里的客人,都会吃好这一口,还有现在片完肉所剩的鸭架,可以熬汤或是熏烤,每一种的味道都能将鸭子的鲜美还原出来。其实,一种美食,能成为一种文化,说明这个美食已经拥有了悠久的历史,也拥有很独到的口味。