街头小吃烤冷面

烤泠面，东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种（但由于物价上涨的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤气价格上涨剧烈，油价上涨等。最开始还有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好，但就是由于物价原因不再制作了，再到后来干脆就不再制作油炸式的了），味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。                                                      做法：

　　现在烤冷面的做法分很多地方，主要有 密山口味的，也就是烤冷面发源地的本来口味！
　　再有就是 哈尔滨口味的，以及 秦皇岛口味！
　　密山烤冷面做法，将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、鸡蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）
　　哈尔滨烤冷面做法，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来。如果面比较硬的话，在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！
　　秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多，不过面里有汁比较多，更像有汤的烤冷面。
　　总之烤冷面的口味是以密山的做法为主，主要口味是以咸，辣，酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！
　　此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与 四川麻辣烫结缘的涮.
　　烤冷面对 火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,特点：　　松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。（小麦面粉）

东北特色烤冷面，好吃秘诀在这里，配上秘制酱汁，可以出去摆摊了。中国之大，美食之多，吃过很多地方的特色小吃，吃来吃去，还是觉得东北的美食最合我的心意。不管是家常菜还是特色小吃，都以鲜咸香为主，大部分东北人不喜欢吃特别甜的家常菜，我也是如此，并不是说做菜里面不放糖，而是菜里放得糖比较少，让人吃不出来菜是甜的口感，糖只是作为一种提鲜的调味料。 

东北烤冷面

所需食材：烤冷面4张，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，麻辣鲜一勺，蒜末一勺，热油三勺，生抽三勺，蚝油一勺，蒜蓉辣酱三勺，白糖一勺，陈醋两勺，洋葱一小块，小葱适量，香菜适量，火腿肠两根，鸡蛋三个，黑芝麻适量。

制作方法：

1、先把所有的食材准备好，切洋葱丁，葱花，香菜段，鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用，火腿肠对半切开。2、再来制作一个秘制酱汁：辣椒粉，白芝麻，麻辣鲜，蒜末，放入一个碗中，淋入热油，用勺子搅拌均匀。再加入生抽蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，醋，搅拌均匀，酱汁就做好了。 3、平底锅中，刷入少许食用油，加入一张烤冷面，稍微煎一下，就可以翻面了。

4、在冷面上加入两勺鸡蛋液，用勺子搅拌均匀铺在冷面上，撒上少许黑芝麻和葱花。烤冷面软糯好吃，关键一步来了，沿着锅边，淋入少许的清水，水量不需要太多，这样可以让冷面非常软，表面不干。5、水蒸发差不多，鸡蛋也就八分熟了，轻轻的翻过来，没有鸡蛋的一面朝上，刷上适量的秘制酱汁。 

6、加入洋葱丁，葱花，香菜段火腿肠。有些烤冷面，还加入一些烤的金针菇，虽然没有这么试过，但我想应该味道也不差，也可以根据自己的喜好加入一些青菜。

7、从冷面长的一边，向中间折一下，从另一个长边向中间折一下，这样就可以把火腿肠裹在里面了，取出来切成小块，再淋上一些酱汁、葱花、香菜，好吃的东北烤冷面就做好了。