湘菜是湖南地区的菜。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,据说在汉代时期,湘菜就独创一致,成为了一种广受欢迎的菜系。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜的烹调特色
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。
煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。
湘菜特色菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、永州血鸭、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、东安子鸡等。
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做迹含汪剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的,剁椒鱼头是一道蒸菜。腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一,腊味老碧合蒸,是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉,腊鱼,腊鸡等腊菜一起放入盘子里,放入锅中大火蒸熟的。
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一,是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的,是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年,或是各种宴席,这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感:香,辣,咸,鸭肉香嫩可口,非常入味姿仔下饭好吃。
湘菜口感
湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么刺激,同时大开食欲。
湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则,湖南菜以辛辣著称。
1、小炒肉
是湘菜里的一道经典家常菜。小炒肉以猪前腿肉,青尖椒,蒜等为食材,香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜。猪肉沾染了辣椒的火辣热情,辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香,吃上一口,辣的舌尖麻酥酥的。
2、龟羊汤
这是很多湖南人招待贵客的硬菜。贵客亲朋来了,上一份龟羊汤,是一种很盛情的款待。上好的龟羊汤很讲究取料。龟用武陵源的野山龟,羊要用产自浏阳的历代贡品黑山羊。炖出来的龟羊汤汤清如镜,香鲜浓醇。
3、外婆菜
是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用多种野菜、湘西土菜,如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。吃不起肉的时候它能下饭,满桌荤菜的时候它可以调味,不论何时,外婆菜都是不可缺少的角色。
谭延闿是湖南茶陵人,字祖庵,湘菜之所以能位列八大菜系之一,久负盛名,与谭延闿有着密不可分的关系。谭延闿是个不折不扣的吃货,也是个会吃又懂吃的美食家,以他的字命名的“祖庵湘菜”就是谭延闿创立的,“祖庵湘菜”被称为“湘菜之源”,是湘菜中最重要的组成部分。