哈尔滨铁锅炖鱼二人转

铁锅炖鱼的做法
主料：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。
铁锅炖鱼
配料：
葱、姜、辣椒、花椒。
调料：
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

做法
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

据说春秋战国时期，铁锅还没有在贫民百姓家传承，只有达官贵族才使的起！李世民和敌军打仗受了重伤，因为没有医治，加之食物匮乏，李世民身体越来越虚弱，在也无计可施之时。遇一采药之人，说是姜尚后人吕氏。，吕氏饱受战争的痛苦，听说这是李世民，对他特别爱戴，变用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药，李世民吃饱之后，伤口也很快愈合了，之后变有了贞观盛世！李世民为了感激吕氏变允许吕氏家族使用铁锅，吕氏及其后人为了纪念一代明君李世民的封赏，和传承这种美味和荣誉，每年都会举办一场盛大的活动，把美食铸造长寿的秘诀也作为传承的一部分。铁锅炖就这样在吕氏家族中传承下来。

东北铁锅炖鱼是一道十分经典的菜，它一般常用的鱼为鲤鱼，能够充足地炖出鲤鱼的香味，实际上很多人不清楚的是，炒锅炖鲤鱼也十分非常好，这是由于鲫鱼的肉质地细嫩，料汁浓厚，只需要用炒锅开展清炖，再添加自身喜爱的调味品就可以轻轻松松地制做进行，热腾腾的炒锅炖鲤鱼就起锅了。

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一、铁锅炖鲤美味。

铁锅炖鲤鱼的做法：

炒锅白菜肉皮炖鲤鱼

主要材料：鲫鱼800克。

调味品：食用盐适当，生抽适当，醋适当，葱适当，姜适当，蒜适当，食用调和油适当，元贞糖适当，香莱适当。

制作过程：

1、将新鲜鲫鱼整理干净，从正中间切每段。

2、先在锅中倒少量油，将一圈铺平白菜帮，将鱼放到锅中，填一碗水，添加葱、姜、蒜，再加一茶匙盐、小勺糖。

3、加少量花椒粉。

4、加小勺醋。

5、放进皮肉。

6、加一勺生抽。

7、再填一碗水，盖上盖子刚开始炖。

8、低火大概炖20分钟上下，开启盖子。

9、用铁铲翻两下最下面的白菜叶，避免 糊底。

10、撒少量香莱，就可以起锅。

11、起锅。盛入盘内，就可以服用。

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二、菜肴特点

菜式：东北铁锅炖鱼

主要材料：鲤鱼1条

调料：水豆腐、白菜帮、红薯粉条各适当

调味品：香辣调味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣椒酱、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、油辣子、香油各适当。

淹鱼料：盐、米酒、黑胡椒粉各适当

烹调方式

腌渍

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特点的菜品之一，作法比较简单，以鱼为关键原材料，烹制以清炖主导，口感归属于麻辣。

1、鲤鱼杀好，再割上两刀，控干水分

2、将盐、米酒、黑胡椒粉各适当放一起有冰调均匀

3、把鱼放到腌制料汁里腌40分钟至1钟头

主料
l鲤鱼1000克
辅料
五花肉300克
调料
食盐3克，酱油150克，姜6片，蒜2头，料酒2汤匙，大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克，水适量
做法
1.鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
4.注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
烹饪小技巧
1、这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃。
2、黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱。
3、绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好。
4、因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量。
5、一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩。
6、这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精。
7、收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香。

你可以去哈尔滨发电厂附近，哪里有个鱼肉馆，店名不说了，买个关子，你到发电厂（文景街)能看到烟囱的地方，打听一下啊，看看是不是很有名气的。

一:大鹅宰杀后除毛去内胀，冲洗干净后用明火烤烧掉表皮表面的绒毛，放入冷水中浸泡1—2小时。

二:浸泡好的大鹅剁成大小均匀的块状倒入置有冷水的铁锅中，加入适量料酒进行焯水处理。

三:将焯水后的鹅肉用清水反复冲洗干净后控净水份。

四:铁锅烧热后倒入少许底油，下入八角葱段姜片爆香后开中火下入鹅肉和适量料酒煸炒3-5分钟。

五:铁锅中加入适量的清水盖上锅盖，开大火烧开后转中小火焖炖40-50分钟。

六:在焖炖鹅肉的过程中将酸菜清洗干净切成细丝撰干水份。

七:打开锅盖加入酸菜丝和适量精盐翻拌均匀，盖上锅盖大火烧开后在转小火焖炖20-30分钟。

八:锅中撒入葱花出锅即可。

铁锅是很实用的一种炊具的，这个炖猪排、羊排骨都是很美味的，也是大家比较喜欢的炊具的。