豆腐脑可以是甜的也可以是咸的。我国北方习惯于食用咸味的豆腐脑,而我国南方则习惯于食用甜味的豆腐脑,主要原因是因为北方冬季寒冷干燥,在人类还未进化到可以通过大棚在冬天种植蔬菜和大规模“南菜北调”之前,“腌制”蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之,就形成了喜欢吃咸的习惯;而光照和雨水充沛,气候温暖的南方,生产果蔬和甘蔗,所以渐渐养成了食用“糖类”食品的口味。
豆腐脑简介
豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,有的地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑的由来
相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。
这豆腐虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花,只放糖,南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃,不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味,甜甜的又不腻。
到了夏天,甜豆腐冰一下,加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等,还可以当作一道甜点来吃。
到了北方,豆腐脑多是做为早点来吃,放卤,香菜,还有人会放辣椒。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。浇完卤后,加上佐料,豆腐脑瞬间香味四溢。
其实豆腐脑本身其实和豆腐是一个味道的,至于甜还是咸,那的看吃的人喜欢什么味道,关于哪个是正宗吃法,大多网友都“大度”地表示,只要自己吃得开心,没有必要争论。但是最后,总要坚定地加上一句,我只吃咸(甜)的。
其实甜的也好,咸的也罢,豆腐脑是无辜的啊……有谒云:豆腐本无物,卤水混沌开。本来无一味,何处甜咸来
甜豆谨袭悄腐脑的做法很简单,只要往豆腐脑里放入白糖,花生粉,芝麻即可食用,南方人很喜欢这种吃法,它可以消暑解渴。
咸豆腐脑的做法相对复杂些,放秘制卤汤,杂酱,辣椒,香菜,葱花,食盐等,这个北方人比较喜欢,因为它可止寒升温。
虽然我是南方人,但我还禅困是喜欢吃咸豆腐脑,因为豆腐脑本来就应该配,辣椒,食盐,香菜才有灵魂,才能充分体现它豆类食品的特质,一祥渣口香辣可口的豆腐入口,简直是人生一大享受。