馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多坦运为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么芦派大,叫“托喀西”馕,厚陪信贺约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。
第一种是烤馕。
用烤羊肉串的炭火直接把馕放在夹盘中,如果喜欢那种滋滋冒油的可以在馕饼上多刷点油。烤上一会就在凹陷下去的那一面撒上满满的敬胡辣子面和孜然,等到烤的稍硬了就可以取出来切成几块分着吃。
都说渣稿巧烤羊肉串配白馕好吃,那么单吃当零嘴的话,烤馕如键是最好不过得了。
第二种是大盘鸡里面的馕。
我一直觉得大盘鸡里除了皮带面还有两样东西放进去最好吃,一种是魔芋,另一种就是馕。
不用等鸡盛出来再放,直接在做到一般的时候把馕切成小块下进去,馕会疯狂的吸收大盘鸡的汤汁,然后迅速变软,入口的时候软糯中还带着一丝嚼劲,真的是相当好吃了
最后一种是馕加辣子。
这里的辣子范围很广,可以是辣条,辣子酱,也可以是米粉,或者是螺丝辣子炒羊肉等等。只要是辣的食物,配着新鲜的还热乎的馕下肚,那叫一个爽。馕不仅能吸辣,还能与辣味的食物在在口中形成一种均衡,圆润的口感,就着辣子吃下一整个馕也不稀奇。