盐巴分海盐和矿盐。一、海盐制作:1、纳潮。通过纳潮扬水,将海水引导入盐田,经过日照蒸发变成卤水;2、制卤。当卤水浓度蒸发达到波美25度时,析出氯化钠,即为原盐。3、结晶。4、收盐。二、井矿盐生产主要分为采卤和制盐两个环节。
盐的生产方式大致有两种,一是海盐,也叫日晒盐,是通过太阳晒蒸发水分浓缩海水而到饱和时的结晶成的盐,这是一种取致不尽的生产方式,另外一种是矿盐,这种多在造地运动时引成的盐,只要开采挖到的就是原盐,属于一次性资源,再经过精炼后就成了食用盐了。
古代人并不是不吃盐,因为没有现成的盐可吃,只能通过喝矿物质水和吃一点盐碱地的少量盐结晶。
中国古代称自然盐为“卤”,把经人力加工过的盐,才称之为“盐”。古代人吃的是未经加工的盐卤,相当于现代人吃的盐。中国古代最早发现和利用自然盐,是在洪荒时代,与动物对岩盐、盐水的舐饮一样,是出自生理本能。
中国古代流传下的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的记载,以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地,都说明了这一点。
盐的起源
盐在中国的源起。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述:天生者称卤,煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯,以海水煮卤,煎成盐,颜色有青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。
20世纪50年代福建有文物出土,其中有煎盐器具,证明了仰韶时期(公元前5000年~前3000年)古人已学会煎煮海盐。根据以上资料和实物佐证,在中国,盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代,发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其为“盐宗”。
在宋朝以前,在河东解州安邑县东南十里,就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间,盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”,庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏,商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲,置于陪祭的地位。
中国也是盐井的发明地。《蜀王本纪》:“宣帝地节(公元前69年至公元前66年)中始穿盐井数十所。”汉代起,也始利用盐池取盐。王廙(yì)《洛都赋》:“东有盐池,玉洁冰鲜,不劳煮,成之自然。”刘桢《鲁都赋》:“又有盐池漭沆,煎炙阳春,焦暴喷沫,疏盐自殷,挹之不损,取之不勤。”