焦糖苹果奶酥面包
面团部分:高粉200|糖30|奶粉7|盐4|全蛋液66|水70|黄油30
焦糖苹果馅:处理好的苹果粒325|糖64|黄油10|低粉5
酥粒:黄油30|糖25|低粉37|杏仁粉25
做法:面团部分揉出手套膜后一发,发酵至手指按压不回缩不塌陷.苹果切成1厘米左右的方块+糖腌半小时,放不粘锅里开小火煮去多余水份,刚开始的时候不要搅拌,不然不易形成焦糖色,每一面都呈现焦糖色后加入黄油翻炒至黄油吸收,关火加入低粉,放凉备用.酥粒部分搓成颗粒状备用.发酵好的面团分成6份,滚圆松弛15分钟,擀成椭圆形,放上35克苹果馅,对折捏紧,喷水,沾酥粒,用刮板划两刀.二次发酵至两倍大.烤箱180度烤12分钟。