砂锅粥睡前故事

超市就有卖的啊，有的材料是需要自己加工的~


1、砂锅海虾粥

主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米

配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和冬菜


做法：

先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。


要点：

主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，

葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。


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2、潮州白粥

与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。


主材料：
五斤水一斤大米。

做法：
水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：
萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。


做法：
1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。

3、在通风的地方晒干。

砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。



生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。

尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。

材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。

配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。



1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。



2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。



3、 放一勺橄榄油。



4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。



5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。

我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

其实腥【潮州白粥】



与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。



主材料：五斤水一斤大米。



做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。



配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。



做法：



1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。



2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。



3、在通风的地方晒干。



要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。



点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。



【潮州咸粥】



潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。



泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。



潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。



在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。



蚝仔肉碎粥



主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。



做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。



要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。



砂锅海虾粥



主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。



配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。



做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。



要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。



【师傅教路】



看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。



师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：



一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。



二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。



三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。



在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜

不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的

砂锅粥做



1.鲜虾剪掉虾枪虾须虾脚虾剖两半洗净沙包虾肠



2.萝卜干洗净切丁芹菜梗切粒姜切细丝



3.砂锅倒入剩米饭加入米饭4倍水火煮火煮至米粒花粥始发稠



4.倒入萝卜粒搅拌继续煮2钟



5.入姜丝搅拌煮半钟



6.倒入鲜虾搅拌煮至虾变色



7.撒入芹菜粒



8.1匙芝麻油关火利用砂锅余热搅拌均匀即



9.用剩米饭煮锅粥用差20钟主要先粥煮稠碗剩米饭能锅香滑粥

砂锅粥的主料:

梗米(建议长条的丝苗米和圆的珍珠米各一半)

海鲜(我只做过扇贝和九节虾，田鸡也好喝，不过不敢自己打整，还是虾贝类方便。)



辅料:

芹菜少量(要本地的，杆细些的那种，比较香)

菜埔少量

香菜少量

龙骨



做法:

1、龙骨洗净熬汤备用。

2、梗米稍洗一下，煮熟备用，但注意饭要煮硬一点。

3、芹菜、菜埔切成末备用。

4、把煮熟的米饭倒进装有骨头汤的砂锅，放入扇贝、芹菜末、菜埔末一起熬。开后关小火，半小时后即可关火。

5、放入少量碘盐、香菜



基本上一锅香浓美味的砂锅粥就完成了，烹调过程中注意几点:

1、米一定要选好米，最好是新米

2、可以用熟饭煮，也可以把米在油锅里爆炒两分钟后直接入汤熬粥，味道也不错。

3、用砂锅熬，保证受热均匀，熬的过程中不要随便揭盖。



以上是我自己做砂锅粥的心得，喝粥养胃生津，海鲜又是低脂肪高蛋白的食品，夏季食用爽口开胃，特推荐给大家。

放海鲜的砂锅粥
一、原料

1、主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克。

2、辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。

二、制法

1、将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。

2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至5分钟，待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可

我们在煮粥之前，要先准备一些食材，首先准备一些大米，然后再准备一些鱼肉片，少量的生姜，一汤匙胡椒粉，再准备适量的香葱，家中常陆者备的食用油和盐，再准备少量的生抽和料酒，把这些都备好了之后，可能很多人会少做了这一步，那就是把大米放在水中浸泡一段时间。也正是因为多做了这一步，所以可以让熬出来的粥特别的粘稠，而且味道还特别的好，不知道你之前在熬粥的时候，有没有做这一步呢？

一般情况下，我都是在下午3:00左右的时候，把大米放在水中浸泡一段时间，大概在下午5:00的时候，在开始准备煮粥，我感觉这个方法是比较节省时间的，而且煮出来的粥口感也很好。把大米浸泡好了之后，把鱼片放在一个大碗中，加入一些生姜，生抽，料酒和胡椒粉腌制一段时间，大概20分钟左右即可，用这样的方法腌制出来的肉类食物，腥味并不是那么的重，把这些都准备好了之后，我们就可以开始做下一步了。

在砂锅里面倒入适量的清水，用大火煮开之后，然后倒入之前浸泡过的大米，然后用大租做火烧开，转中火继续慢炖三十分钟，等时间到了之后，把之前腌制好的鱼肉片放进去，在这里可以不放那些酱汁，只放入一些鱼片就可以了。把鱼片放进去之后，继续用中火慢炖20分钟，在最后三分弊悉衡钟的时候，用汤勺不停的搅拌，等时间到了之后，美味的粥就做好了。

平时我都是用这个方法来熬粥喝，只因为多做了这一步，那就是把大米提前浸泡一段时间，熬出来的粥不仅特别的美味，而且还很粘稠

1.普通大米用水泡15分钟，临干水分放入冰箱冷冻过夜

。

2.砂锅里放入适量水，把冻好的大米放入锅中

。

3.大火烧开水，砂锅上放一个木质铲子，防止粥溢出来

。
4.砂锅内水再次沸腾后滴入2滴食用油，顺时针搅拌均匀后转中小火，煲5分钟

。
5.5分钟后，白米全部开花，就可以关火了，喜欢喝浓稠的可以关火后盖上盖子再闷5分钟

。

6.白粥可以搭配小咸菜食用

。

7.我家的冰箱都会有一小盒一小盒的冷冻米，方便随时煮粥。喜欢早餐吃粥的，晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上，拿出来就可以煮了，十分方便！白粥煮好后，可以加上你喜欢的肉类，比如猪肝肉片粥、皮蛋瘦肉粥等等

春天是个干燥的季节，加上最近不宜出门，待在家里特别容易上火，适当多喝一些滋补营养粥，泻火又美味，而且健康又滋养肌肤，用海虾和海参煮的粥，鲜掉眉毛好喝的不要不要哟……
主料
粳米（小站稻米）120克
花生油10克
糯米50克
海参2个
红虾10只
姜3片
胡萝卜半根
小白菜100克
胡椒粉1克
料酒10克
辅料
葱花少许
盐适量
步骤1鲜虾海参砂锅粥的做法大全
首先备齐煮粥的食材，大米和糯米洗净后浸泡半个小时，海参我是用的是即食的，非常方便
步骤2鲜虾海参砂锅粥的做法图解
红虾洗净后去虾壳和虾头，扒出虾仁，把海参的内脏杂质也清理干净
步骤3鲜虾海参砂锅粥的家常做法
葱叶切碎，胡萝卜用模具刻成小花朵，姜切丝
步骤4鲜虾海参砂锅粥的简单做法
把虾仁和海参，各倒入5克料酒腌制10分钟
步骤5鲜虾海参砂锅粥怎么吃
锅烧热后倒入花生油烧热，把虾壳和虾头放入锅中慢慢炸酥。
步骤6鲜虾海参砂锅粥怎么做
砂锅里倒入适量的清水，放入榨好的虾壳和虾头
步骤7鲜虾海参砂锅粥怎么炒
大火煮沸后，继续炖煮10分钟，捞出虾壳和虾头不用。
步骤8鲜虾海参砂锅粥怎么煮
砂锅中倒入浸泡好的大米和糯米，大火烧开后，盖上锅盖小火慢慢炖煮至米汤汁变得越来越浓稠时
步骤9鲜虾海参砂锅粥怎么炖
先家人胡萝卜片和姜丝，继续煮5分钟
步骤10鲜虾海参砂锅粥怎么煸
这个时候加入虾仁
步骤11鲜虾海参砂锅粥怎样煸
再加入海参
步骤12鲜虾海参砂锅粥怎样做
加入胡椒粉调味
步骤13鲜虾海参砂锅粥怎样炒
再根据个人的口味，加入适量的盐调味
步骤14鲜虾海参砂锅粥怎样煮
大火烧开，看见虾仁变色的时候
步骤15鲜虾海参砂锅粥怎样炖
加入青菜烫熟后关火，撒上少许葱花即可
成品图

烹饪技巧
海鲜和蔬菜可以随自己喜好来选择，加上糯米炖的粥，味道更软糯可口顺滑哟……

食材
主料冷饭100克基围虾10个冬菜20克 辅料香菜适量葱1根香油1大勺
步骤
沙虾冬菜砂锅粥的做法步骤11.基围虾去头、去虾线、背部划刀。
沙虾冬菜砂锅粥的做法步骤22.香菜切碎、冬菜浸泡半小时沥干水待用。
沙虾冬菜砂锅粥的做法步骤33.把米捏碎倒进砂锅，加适量的水，滴几滴香油，盖上盖子，中火慢熬。
沙虾冬菜砂锅粥的做法步骤44.粥微开时，打开盖子，小火熬至敬卜颤粘稠后加入冬菜煮5分钟，边煮边用筷子搅拌均匀。
沙虾冬菜砂锅粥的做法步骤55.把基围虾放入，用筷子弊皮搅拌。
沙虾冬菜砂锅粥的做法步亮败骤66.虾身变红卷曲时，放入鸡精、香菜和葱调味，拌匀，关火。