水蛋比例2︰1,用文火蒸。具体做法如下:
准备草鸡蛋一个,打入碗中。我今天特地称了一下,这一个鸡蛋去壳后是40克。
鸡蛋打散,加入80克的温水。加入一点点盐,搅打均匀。蒸鸡蛋羹时,水量为鸡蛋液的1.5—2倍之间为宜,而且尽量用温水蒸鸡蛋羹。
搅打均匀的鸡蛋羹,用漏网过滤一下,过滤出没打散的蛋清,这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻。
用耐高温保鲜膜盖住碗口,用牙签在保鲜膜上戳几个小眼儿。没有耐高温保鲜膜,就在碗口盖一个小碟子。这样避免水汽滴落在鸡蛋羹上面。
锅中烧水,水开将碗放上蒸屉,大火蒸10—12分钟。
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。
另外,有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。
不用担心,蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。
需要提示的是:蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。
大家觉得哪个职业才是最辛苦的“职业”呢?农民工?搬运?苦力?NO……我觉得他们虽然很艰辛,可却与这类人比好多了。那么他们是谁呢?他们就是我们最亲爱的“读书娃”。为什么这么说呢?读书娃:早上7点就得起床上学,下午5.30才放学,全日制。有时候还要额外加课,周末还要额外补课。算算时间,可不是工作8个小时这么简单呀。重要的是他们做这一切都是无偿的,做不好还要被大人批评、被老师批评。而咱们的家长们也要一起努力,照顾好孩子们,最起码要从饮食上保证他们一天的营养,尤其是早餐,重中之重的一顿。最近,这段时间,我是隔三差五就给我们家的读书娃做好吃又有营养的《鸡蛋羹》,来做他的早餐。
那么怎么做出嫩滑美味的《鸡蛋羹》呢?经常吃《鸡蛋羹》会吃腻吧!所以咱们在做《鸡蛋羹》的时候,要选择添加其他的一些辅食,来改口感,提升营养。对于读书的孩子们来说,出了要保证丰富的营养供给外,咱们家长还要重点注意保护孩子的视力,因为孩子集中用眼睛的时间比较多,因此咱们可以在《鸡蛋羹》里加入一些有营养而且护眼的食材,如:西兰花、胡萝卜等。今天早上我就把西兰花和胡萝卜一起坐到了《鸡蛋羹》,不仅鲜香嫩滑,营养也变得更加丰富了。足够孩子应对一整天的繁忙学习压力了。
《鸡蛋羹》
准备食材:适量的冷开水、2个新鲜的鸡蛋、几个小骨朵的西兰花、一小节胡萝卜、适量的盐、适量的香油、一点生抽。
做法:
1、咱们先把小骨朵的西兰花洗净,放入锅里煮熟,取出剁碎。2、把胡萝卜洗净切成片,入锅煮熟,取出剁碎。3、鸡蛋打入碗里,加点盐搅拌均均匀,加入1.5倍的冷开水搅拌均匀,用细漏斗过滤一边。4、把西兰花和胡萝卜一起放入蛋液里搅拌均匀。5、用一个略大于碗的盘子把鸡蛋液盖起来。6、起锅放入适量的清水,放入蛋液,上汽之后转小火8分钟。7、出锅倒上一些生抽和香油,或者再放点葱花即可。
这道美味营养的胡萝卜西兰花鸡蛋羹就完成了。记得把鸡蛋羹盖起来蒸,这样可以防止水蒸气形成的水珠滴入碗里,让蒸好的鸡蛋羹水分太多而影响口感。胡萝卜和西兰花所还有的胡萝卜素是一种对眼睛非常好的元素,而鸡蛋羹本身便是具有丰富营养的食物。因此强强结合,让这道菜品的营养提升许多。非常适合用来给孩子单独做早餐,或者做菜拌饭吃,以保证孩子的营养供给。
我们都知道,在日常的生活中,我们人体每天要保持一定的营养摄入,才能维持正常的活动和维护身体健康。而蛋白质是我们摄入营养必不可少的一部分,鸡蛋、牛羊肉、鸡鸭肉和海鲜、牛奶这些都是优质蛋白质的载体。因此,鸡蛋就受到很很多人的推崇,因为比起其他食材而言,鸡蛋价格相对低廉,做法简单,还十分美味。我们常见的鸡蛋做法,有水煮蛋、茶叶蛋、蒸鸡蛋羹、煎蛋、荷包蛋等等。而这个回答就是跟大家探讨下,如果蒸鸡蛋羹才能让蛋羹更加滑嫩。
要蒸出美味可口的鸡蛋羹,就一定要把握几个要点。第一,要把握好水和鸡蛋的比例,这个是最重要的,通常蛋液和水的比例是1比1.5到1.8倍就好。因为水过多,都影响口感,蒸不出嫩滑的鸡蛋羹。加入过多的水,鸡蛋羹会太稀,哪怕蒸很长的时间,也无法使蛋羹成形,如果加的水不够,那鸡蛋容易发柴,口感不好,不够细嫩滑溜。第二,一定要注意蒸鸡蛋羹的时间。一般就是大火烧开后,再蒸上8-12分钟就好了,过久就成蜂窝蛋羹,过短蛋羹发腥。当然,因为大家蒸蛋羹的容器不一样,时间上要稍微有所调整。
第三点,就是把水加入搅拌好的鸡蛋液中,要注意技巧。最好不要一次性加入水,而是边加水边搅拌混合液,最好顺着同一个方向进行搅拌,动作轻而且要均匀。另外,搅拌好的鸡蛋液,要用勺子抹去浮沫,更细致的人,可以选择用过滤勺过滤下鸡蛋液。这样蒸出来的鸡蛋羹面上犹如平镜一样。
等待蛋羹出锅后,淋上生抽和香油的混合液,撒点葱花,美味可口的鸡蛋羹看上去令人垂涎三尺。你要不要一起来学学呢?