用料
蛋黄 3个
蛋白 3个
低筋面粉 50克
植物油 40克
砂糖 35克
牛奶 40克
盐 1克
古早蛋糕的做法
调和油(没有香味的油都行),放烤箱120度加热5分钟,注意盆里不能有水,要不然会爆起来溅到发热管上会起🔥刚经历过这么刺激的场面。
油加热期间打鸡蛋,蛋黄和蛋白分开,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加牛奶搅拌均匀成蛋奶液。
热油拿出来,晾一两分钟,低筋面粉过筛加进去搅拌均匀。晾凉再加蛋奶,蛋奶液分三次加入,搅拌均匀。放着待用。
蛋白按戚风蛋糕做法,加糖打成蛋白霜,湿性发泡就行。
蛋白霜和蛋糊用戚风蛋糕的手法,切拌混合。装进烤模,四周用纸隔着。下个步骤清晰点。
烤箱加热到160度,用水浴法,烤二十分钟,下火调130,上火150烤三十分钟。
闻到香味就差不多熟了。不要马上拿出来,打开烤箱,蛋糕在里面放两分钟再拿出来,震两下,出气泡,晾凉即可。
用料
低筋面粉 180克
玉米油 150克
鸡蛋 10个
牛奶 120克
盐 1-2克
糖 130克
醋/柠檬 几滴
古早蛋糕的做法
材料基本这些,油必须是加热到70-80度,不小心加热过头的,也可以放在盆里晾一会儿。材料准备好了,先预热烤箱上下150度,并在大烤盘上注入50度的热水,架上烤网,
低粉先加入到热好油中,搅拌均匀,再倒入牛奶搅拌好的状态
再加入蛋黄搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊
蛋白加入糖和柠檬,打发到八分
打发好的蛋白状态
蛋白分三次加入到蛋黄糊中,迅速并温柔搅拌均匀,防止消泡,从20厘米高处倒入28ⅹ28ⅹ6的古早模具中,稍晃平,并震去气泡
放入预热好的烤箱,上下150度烤70分钟
出炉,撕开边上油纸/油布,放凉
奶茶古早蛋糕的做法如下:
材料
鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克(无味的油均可)、奶茶50克(用80克牛奶+3克红茶煮)、低粉60克、细砂糖40克。
模具
18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴。
做法
1.模具内铺好油纸,如果是活底模具要包三层铝箔纸,提前预热烤箱140度,将金盘放置于下层,注入约1cm高度冷水,将冷水一起预热10-15分钟。
2.将红茶粉加入牛奶中,小火煮开后加盖焖3分钟,奶茶是苦苦的哦,做成蛋糕才能吃到茶香。
3.将玉米油加热至75-80度,筛入低粉搅拌均匀。
4.过滤加入50克奶茶,再加入约1/4的茶宽雹末(不喜欢可以不加),搅拌均匀。
5.再加入蛋黄搅拌均誉巧游匀。
6.蛋白分2-3次加入细砂糖,打发至湿性发泡,将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内,全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。
7.这时候烤盘里的水有很多小气泡,将模具放在水中,烤65分钟。
8.出炉后轻震几下庆销,提起油纸脱模(无需倒扣),放置于晾架。
奶茶古早蛋糕的做法如下:
花生小蛋糕
主料
鸡蛋500g 绵糖250g 低粉320g 泡打粉5g 花生酱100g
辅料
sp20g 液态油50g 奶水100g 花生碎适量
花生小蛋糕的做法步骤
1. 将鸡蛋加绵糖中速搅化,加sp和粉料中速拌匀,高速打发大致30秒钟
2. 再加入油,奶水拌均,
3. 装模具,撒入花生碎,入烤箱180/170·C,烤制18分钟左右
4. 花生碎:商店有卖的,也可自己制作。花生烤制7成熟,红皮抹掉,白仁不变色,压碎即可