包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。在江南地区,包子一般叫做馒头。
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 ①用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。
②将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后加食用油继续揉。
③后发酵一小时,面团发至两倍大。
④放入盐+小苏打,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
⑤盖上保鲜膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
⑥案板、手上抹油,将面团在案板上按压成长方形。
⑦刀上抹油,将大面片切成小条。
⑧两根面条叠在一起、压扁,用筷子在中间压道沟。
⑨油烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边翻身。
食材明细
主料
中粉100克
水30克
低粉67克
咸蛋黄5个
豆沙150克
辅料糖10克
猪油58克
抹茶粉5克
黄酒适量
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
抹茶蛋黄酥的做法步骤
1
将油皮和酥皮的料分别放入两个碗中。
2
用筷子将材料搅成絮状。
3
用手揉成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷餐20分钟左右。
4
将面团平均分成5份,揉成球状,放入冰箱冷藏。
5
将油皮压扁,包裹住酥皮。
6
收口朝下。
7
按扁,用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状。
8
将面皮卷起,盖上保鲜膜放置15分钟左右。
9
重复步骤6至8,一共三次。
10
将蛋黄撒上少量料酒,烤箱预热180度,烤8分钟左右,取出放凉切两份。豆沙分成10份,用豆沙包裹住蛋黄做成馅料。
11
将长条面团从中间一切为二,切面朝下,压扁,擀成面皮。
12
用面皮包裹住馅料,烤箱预热170度,烤15分钟左右。