颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料经过多年的研究后,形成了一整套宫廷寿膳宴席,如集满汉经典菜肴于一席的“满汉全席”,祝福延年益寿的“万寿无疆席”,祝福吉祥如意的“福禄寿禧席”。象征太平盛世的“江山万代席”等等,以及各种不同功能的宫廷滋补药膳。
听鹂馆饭庄拥有雄厚的烹调技术力量,拥有九名特级烹调师主厨,以颐和园寿膳房膳单为基础,制作宫廷菜肴著称。烹制的万寿无疆席、福禄寿喜席、满汉全席、江山万代席、延年益寿席等,在京城享有声誉。烹调师以取自颐和园昆明湖中的鱼烹制的全鱼席中,尤以活吃昆明湖大鲤鱼闻名遐迩,肉质鲜嫩,口味鲜香,色泽艳丽,当菜上桌时,鲤鱼的嘴和尾仍然在动,令中外宾客拍手叫绝。面点师制作的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包等颇有风味特色,深受中外宾客的青睐.
建国初掌灶厨师有陈泉山、刘德俊为京城中享有盛誉的名厨,技术全面,拿手名菜很多,如金鱼鸭掌、龙舟活鱼、香酥鸡、罗汉虾等,烹制的菜肴,浓香酥嫩、味鲜口爽、色泽明快、回味悠长,深受国际友人欢迎。餐厅厨师还充分利用昆明湖中的活鱼,创造了闻名遐迩的“全鱼席”,鱼类菜品多达200多种,如清香醇美的荷花鱼丝、鲜嫩软滑的熘鱼片、独具风味的菊花生片鱼锅等,都是上等佳肴。尤其受到宾客欢迎的是“活吃鱼”,即用从湖中打捞放养在鱼池内的活鱼,现宰、现烹、现吃,送上桌时,鱼还鳃动嘴张、鱼肉细嫩、鲜美无比、游客吃后,莫不赞叹厨师的烹饪技艺精湛。有陈泉山、刘德俊、黄恩顺、王福友、赵德民、冯万顺、德永顺等老一代厨师和他们亲手带出的传人,现有高级技师21人,技师21人,高级工51人,中级工24人,初级工16人。为了弘扬饮食文化,成立了宫廷菜系研究室,进一步深入研究、挖掘、完善宫廷菜和宫廷滋补药膳,使之适合现代人的口味特点,让古老的饮食文化和美味佳肴为广大人民群众服务。
《花桥流水》歌曲歌词:
《花桥流水》虽是电影《花腰新娘》的主题曲,但《花桥流水》背后的故事并非取材自《花腰新娘》,而是取材自我国著名作家沈从文笔下小说《边城》。《花桥流水》这首歌在创作之初,就是以湘西岸渡的角度思考,唱情唱水,整首歌的歌词实际上就是一个回忆和想象。具体歌词是:
看那春光早喧闹了枝头,花瓣颜色好阿妹更娇羞,看那春水流流过小桥头,风吹歌声飘飘过吊脚楼,吹起我的芦笙妹妹你唱一首,等到太阳落山你就跟我走,带上我的米酒哥哥你尝一口,甜在你的眉梢醉在我心头,看那春光早喧闹了枝头,花瓣颜色好阿妹更娇羞。
看那春水流流过小桥头。风吹歌声飘飘过吊脚楼,吹起我的芦笙妹妹你唱一首,等到太阳落山你就跟我走,带上我的米酒哥哥你尝一口,甜在你的眉梢醉在我心头,太阳落坡了月亮出来了。河水回潮船儿搁浅了,船儿搁浅了阿莲回家了,阿莲回家我就想她了。
太阳落坡了月亮出来了,河水回潮船儿搁浅了,船儿搁浅了阿莲回家了,阿莲在家她又想谁了,吹起我的芦笙妹妹你唱一首,等到太阳落山你就跟我走,带上我的米酒哥哥你尝一口,甜在你的眉梢醉在我心头,吹起我的芦笙妹妹你唱一首,等到太阳落山你就跟我走,带上我的米酒哥哥你尝一口,甜在你的眉梢醉在我心头。
《花桥流水》演唱者简介:
《花桥流水》是收录在高安发行的专辑《一生无悔》中的一首歌曲,由高安和纳兰珠儿演唱,刘新圈作词,郭仔作曲,冯丹编曲。这首歌曲合作的纳兰珠儿,出生于中国道教发原地江西龙虎山,中国内地女演员、歌手。
高安,华语男歌手,来自山东,人杰地灵的孔孟之乡,被圈中人称作沧桑歌者。是一位创作型歌手,集词曲创作、演唱为一身,清澈具有耐人寻味的嗓音,极赋个性,自一曲《在心里从此永远有个你》唱遍大江南北。