食材
食谱热量:131(大卡)
主料
面团2斤
饺子馅1斤
方法/步骤
1
包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面,和好面后,放在面盆中让面有一个自然醒面的过程,待调好陷后,将面拿出来,在面板上揉面。
2
把面团柔到一定程度后,用双手压着面团向两边揉擀面,将面团搓成圆柱形,直径大约3厘米左右粗。
3
然后,用刀将长面柱切成小段(小段长约3厘米)。注意每切一个小段后,将长面柱在面板上转90度,这样切出的面团成菱形,好擀面皮。然后用面粉均匀地撒在上面。
4
然后,再用手在小段面柱上来回翻推几下,使面粉均匀地粘在小面段上。然后,再用手掌将小段面柱压成小圆片,然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。
5
如果是一个人包饺子,每次擀10几个面皮后,包完再擀,这样面皮不容易粘连。然后将擀好的面皮拿在左手中,右手用筷子夹馅放在面皮上。
6
饺子馅放好后,用右手拿面皮的一边向对半折一下,对齐后用拇指和十指挤压一下,然后再从一角开始向左捏,开始捏时要注意靠近身边的一面的皮要比外面的皮紧一点,即外面的皮松一点,再向左捏时,将外皮边捏边打折。
7
捏到中间时,继续将外面的皮打折向左捏,最后捏完饺子就成了月牙形状了,好看又好放。因为这样包饺子容易使饺子直立摆放,不容易摊倒。
END
注意事项
天冷时和饺子面要用温水和面,这样面团容易揉均匀细腻。
包好的饺子放锅拍上前,要撒点面粉在上面,避免饺子粘锅拍。
包饺子的步骤如下:
主料:中粉400克、水190克、韭菜猪肉馅料适量、盐2克。
辅料:擀面杖一根、刮板一个、揉面袋一个。
步骤:
1、中粉,盐混合均匀放入揉面袋,倒入清水。
2、用筷子搅拌均匀。
3、再不停的揉搓面团约五分钟左右。
4、面团揉光滑就可以了。
5、系紧袋子静置一小时左右。
6、再拿出来揉至五分钟左右,此时面团是非常光滑富有弹性。
7、切割一半,搓成圆柱长条(剩下的面团盖上保鲜膜防干)。
8、用刮板切成大小一致的小剂子。
9、再把每个小剂子用手掌按扁。
10、用擀面杖擀制中间厚点边缘薄点的圆片。
11、饺子皮中间再放入自己喜欢的馅料。
12、中间捏合。
13、再左右各打2、3个褶,这是最简单最基础的一种包法,学会了基础包法,可以试着学花样饺子包法。
14、边缘再捏紧捏薄,包饺子就是这么的简单。
一、首先把饺子馅放在饺子皮的中央。
二、然后食指拇指中指捏住一头捏起。
三、捏起后向下轻轻按,形成第一折。
四、继续按合后然后捏起
五、在反复上面步骤。
六、刚开始学如果馅突出,可以把馅往里塞。
七、重复上面步骤3次,饺子就做好了。
饺子的基础包法:传统包法
1,放入适量的馅料,饺子皮的边缘抹上少许水。
2,对折,将两侧饺子皮的中间捏合。
3,中间捏紧
4,中间右侧部分,用右手的虎口部位将它向中间方向夹紧。
5,中间左侧部位,用左手的虎口部位将它向中间方向夹紧。
6,3-4步骤夹紧的部分,再次放在两手的拇指和食指之间捏紧。
7,完成后的样子,这是最传统最简单的饺子包法了。窍门就是捏紧、夹紧。
8,煮起来后的成品。
半月型饺子的基础包法:
1,放上适量的馅料,边缘抹少许水。
2,左手的拇指和食指将两侧饺子皮托住使其向上翻起。
3,从右端开始,将饺子皮合拢。
4,捏紧。看捏得那么扁就知道有多紧。
5,单侧用食指向内推饺子皮,压出皱褶,并且将皱褶和另一侧饺子皮捏紧。不断向左端反复进行“推-捏”的步骤。
6,一直到左侧末端。
7,捏紧收尾就完成。
8,一个漂亮的半月型饺子。要点是在一侧的饺子皮上捏出皱褶,捏的时候从右向左单向进行。
9,煎过的成品,一点都没变形。
柳叶型饺子的基础包法:
1,放上适量的馅料,边缘抹一圈水。
2,左手的拇指和食指将两侧饺子皮托住使其向上翻起。
3,从右端开始,先捏紧,然后向内推成凹状。百分HOW提示:这是本包法最重要的手法,“捏-推”贯穿始终,才能形成柳叶型的饺子。
4,推成凹状后,再用拇指和食指分别将两侧凸起的饺子皮向中间捏紧。然后再推、再捏……直到左侧末端。
5,到了末端,也不能放弃“推-捏大法”。
6,到最末端后,用右手的拇指和食指捏紧。
7,然后稍微拧一下,使其更牢固而且可以拧出纹理。
8,完成后的样子,中间的纹理如一条柳枝。整个饺子也是一片柳叶的造型,十分漂亮。
9,蒸出来也没走样。
鸡冠型饺子的基础包法:
1,放上适量的馅料,在饺子皮边缘涂抹少许清水。
2,两边对折,沿着边缘捏紧,使其成为半圆形。
3,形如半圆。
4,从饺子的左端开始。左手的拇指和食指捏住末端,右手将饺子皮的边缘向左手方向推,即可推出s型皱褶。右手不断向后移动,将饺子皮向左推,最终到达最右端,将所有的皱褶向中间推挤使之成型即可。
5,动态图,杀流量。
6,放开后,皱褶也不散开,状如鸡冠。
7,煮熟后也有很漂亮的线条。
官帽型饺子的基础包法:
1,放上适量的馅料,边缘抹少许水。
2,两边对折,沿着边缘捏紧,使其成为半圆形(具体做法参考上面“鸡冠型饺子”步骤2)。
3,翻转饺子,是饺子边沿朝内,肚子朝外。饺子的一端,用手指涂抹少许清水。
4,一手捏住一端,同时向中间弯起合拢。百分HOW提示:动作要慢而稳定,才不会将饺子扯破了。
5,最后将不沾水的一端置于沾水的一端内侧,捏紧即可。