打油茶是瑶族与侗族的传统待客食品。打油茶的习惯流行于湖南、贵州、广西等地。制作油茶的主要原料,一是茶叶,二是茶籽油(山茶油),三是配料:大米花、酥黄豆、炒花生、葱花、糯米饭等。茶叶用油炒后,再加水煮成油茶水。食用时客人围坐在火塘边,主人在碗里放上葱花、菠菜等,用热油茶稍烫,再加米花和花生、黄豆等副食品,即可食用。
打油茶的起源:汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗打油茶,传说起源于唐代。打油茶是少数民族特有的一种饮食习惯。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成米花,备好其他副食,招待客人时或者在举行油茶会,副食品较为丰富。
山茶油有着美好的传说故事,它是我国历代的皇家贡品,被誉为“油中黄金”。山茶油从开花到果子成熟13个月,历经了秋冬夏春秋五季之雨露,所以营养丰富,又能保持人体血管年轻。民间曾传说:吃色拉油活半百,吃调和油活古稀,吃山茶油活八九十甚至一百。
油茶的起源,和佛教有渊源。
佛教禁戒宰杀动物,食素,促进了净素烹饪流派的兴起和发展。油茶就起源于清朝雍正年间,是典型的佛教文化产物。
清朝雍正皇帝信佛教,喜欢素食。为视察黄河来到武陡县,当时有一厨师,祖居南阳,在武陡当差,煞费苦心地想出了一个办法:把花生、核桃仁、芝麻炒出香味;还有面粉加入适量盐炒,然后加香油搅匀,调成糊状,倒入沸水中做成汤。
雍正吃后大加赞赏,油茶因此声誉鹊起。南阳的油茶也随着武陟油茶自此兴盛。