凉皮儿歌全集

直到现在凉皮很好吃

从凉皮的组成成分来说的话，凉皮的主要成分就是小麦淀粉，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。虽然淀粉的种类很多，但是用途是各不相同的，就凉皮而言，要想做到最好，小麦淀粉是唯一的选择。如果从调味方面说的话，凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、芝麻酱、调料水、蒜汁和食醋，其它应该是没有什么了。但就调味这块来说的话，虽然只有六种调料，但其中包含的香料就比较多了 可以从十来种到几十种不等，主要在辣椒油和调料水里面，因为大家为了把自己的辣椒油做的更香更好，就会加入相应的配方调料，这个配方调料具体是各不相同的，可以说有一百个卖凉皮的就有一百个调料配方，这也就是凉皮味道各不相同的原因。料水也和此类似，要想做得好，也是需要加入一定比例配方的香料进行熬制的。

凉皮是两千多年前来的

1. 面粉加适量冷水和面。
2. 和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
3. 准备一盆清水开始洗面。
4. 洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
5. 洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
6. 准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。
7. 倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
8. 锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
9. 小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
10. 面筋上锅蒸至成熟。
11. 凉皮切指宽条状。
12. 面筋切块。
13. 香菜切末。
14. 黄瓜切丝。
15. 蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
16. 去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。
17. 加辣椒油
18. 搅匀即可，凉皮即成！

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗处理的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。

前言凉爽材料主料：凉皮一张；
辅料：黄瓜一根凉皮

• 1凉皮
• 2黄瓜
• 3蒜，香油，醋，辣椒，

凉拌凉皮的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱
口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料：主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克
教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波...

备料：面粉半碗、地瓜淀粉半碗、盐、黄瓜、蒜、鸡精、米醋、面粉、地瓜淀粉
第一步、把面粉和地瓜淀粉一起倒入盆中，加入盐、水合成面糊
第二步、一个平底蒸锅，在平底在上刷上一层油，然后倒入面糊摊平，放到蒸锅中蒸上五分钟左右
第三步、蒸熟之后在凉皮上面倒入冷水，让凉皮冷却，然后就可以拿出来了
第四步、做好的凉皮切成宽条，黄瓜切成丝，蒜切成末
第五步、把凉皮、黄瓜丝、蒜末一起放到一个碗里，加入盐、鸡精、米醋、酱油搅拌均匀就可以吃了
喜欢吃辣的可以加点辣椒油，做好的凉皮可以根据自己的口味来调，吃起来还是不错的。

快速美味凉皮的做法步骤

1. 富强面粉加点盐为了口感筋道，一点点加水，边加边搅拌，水多了面糊稀了不好。水的多少看面糊的粘稠度，搅拌工具筷子，擀面杖，搅蛋器都可。

2. 顺时针方向搅匀面糊，把面粉糊中的小颗粒都搅开，搅啊搅这个过程有点累，大约七八分钟胳膊有点酸

3. 一边搅一边看面浆稀稠，粗糙面糊逐渐变成细腻光滑的面粉浆，用勺子舀起向下滴的时候成直线，并不是快速滑落，证明浓稠度正好，醒上15分钟，也可延长30分 ，时间长短自己掌握哦

4. 利用醒面浆时间，我们准备拌制凉皮用的蔬菜。胡萝卜黄瓜洗净切丝，豆芽焯水沥净，香菜切段备用。

5. 芝麻酱加温水或香油稀释搅拌，加盐，糖，醋，鸡精粉，生抽待用。蒜拍碎加点热油爆香，再加水=蒜水。

6. 油泼辣子可自制，也可买现成的阿香婆油泼辣子。简单说下自制的，取一小碗放入辣椒面+白芝麻+
醋一点+花椒粉，油烧开后关火凉一分钟浇在碗里，香味四溢哦～

7. 调料水 ，这个嘛时间紧的话可以省略。看个人口味需求。大勺加水+
花椒大料，香叶桂皮煮几分钟就好。过滤调料，调料水完成。芝麻酱汁+蒜水+调料水+油泼辣子+麻油，凉皮切条加入蔬菜、花生碎，最后浇上汁水OK了不过我的麻油味道胜过这些水水的，超爱。

8. 面浆醒好。准备做凉皮的工具，陕西都叫它锣锣，这个淘宝有卖的，我用的是不锈钢盘子，美中不足只是盘子略小点，但是很好用的，因为盘子有提手便于拿放。用油刷刷上一层食用油，防止凉皮粘盘。

9. 面浆中来点黑芝麻好看又好吃，舀勺面浆放入盘中薄薄一层，晃动器皿均匀铺开，准备入锅蒸制。

10. 开大火大约2分钟左右，看到面皮鼓起泡就可以出锅。如果你的器皿大或者厚可以延长蒸制时间，以面皮起泡标准为蒸熟。

11. 开水锅中取出，用硅胶套小心烫手哦。盘底放在一盆冷水中降低热度，再掀起面皮，一张张凉皮层层叠叠，别忘了凉皮上也刷点油，防止粘连哦。

12. 这种搅拌面的凉皮优点就在于它的口感特筋道，就像吃着肉皮的Q劲儿忒好。炎热的夏天来碗凉皮，喝点青啤，来把肉串美味儿，(⊙o⊙)…额吃撑着不管哦哈哈～亲们快快动手吧
小贴士
1，凉皮制作主要分为洗面和搅面两种方法。洗面过程稍微长些，把面粉中的淀粉和蛋白质进行分离。特点皮白透明，麦麸有嚼劲。而搅面相对过程简单些，新手易上手。特点皮色泽小麦色，口感相当筋道，个人认为比洗面的皮口感强多了。亲们动手试试看看哪种更好吃。