炸酥肉是用面粉还是淀粉好？

用淀粉更好

炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好，因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。在调制淀粉时水可以少量多次的倒入，我们还要不停的搅拌，直到被拉出来丝就可以了。

然后将调制好的淀粉倒在肉上面，给它搅拌均匀，肉的表面充分的化上一淀粉糊。我们还可以挤入几滴柠檬汁，能够使口感吃起来更加的有层次感，搅拌均匀后就可以上锅炸了。

我们在锅中加入一些食用油，等油温达到六成热的时候，然后依次的将肉块放下去，中间可以间隔1到2秒，防止肉块之间相互粘连，等肉熟之后就可以捞出来了，然后再次的下肉炸一遍，这样一来，能将酥肉里面的油给逼出来，炸制表面金黄酥脆就可以捞出来控油了，趁热吃的话可以撒上一些孜然，吃起来的味道更加的好哦。

炸酥肉的话，我觉得还是用面粉比较好吧，因为面粉炸出来倒是比较金黄金黄的，而且比较好吃。

都行，但用淀粉更好。

亲自试做过，明显用淀粉做出来的熟酥肉更香更酥脆更好吃。

可能是因为淀粉颗粒更细腻，与肉的粘连性更高，则更均匀的缘故。

个人经验之谈，仅供参考～