为什么螺蛳粉闻起来那么臭，吃起来还很好吃？

螺蛳粉闻起来臭，主要是它里面有一个酸笋发酵的味道，吃起来还是很香的，但是喜欢的人是很喜欢，不喜欢的人是不喜欢这种味道的。

螺丝粉闻起来很臭，吃起来很好吃。其实臭味主要来源自里面一种配料酸笋。

酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。

而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，具备一种天然独特的鲜味，再搭配上酸笋、米粉、辣椒和其它各种调料，极大程度的刺激了人们的感官，刺激食客视觉系统，让人产生食欲的同时，给人带来强烈的味觉刺激。

事实上长期食用螺蛳粉，会增加致癌风险，但偶尔少量食用不用过于担心。

其实，长期吃螺蛳粉的真正危害之处在于高盐、重口味。

首先，它可能隐藏寄生虫和细菌。

螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺蛳，它是熬制汤底，提供鲜味的主要食材。螺蛳肉也可以作为配料，与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。螺蛳一般生长在湖边、水田间、小溪里，这样的环境可能会让螺蛳身上长了不少寄生虫和细菌。

如果在烹煮过程中，没有将这些寄生虫杀死，可能会侵害人体健康。

其次，亚硝酸盐也不少。

酸笋属于腌制类食物，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险。所以喜欢吃螺丝粉的朋友们，还是尽量要控制量，如果经常大量食用的话是不太合适的。

螺蛳粉臭味，主要来自发酵后的酸笋，虽然味道闻起来很臭，但是丝毫不影响酸笋得口感，在加上鲜美得螺狮汤配上爽滑得米粉，简直不要太好吃，这就是大家抵抗不了得原因。

螺蛳粉的臭味主要来自于里面的配料酸笋，就像臭豆腐一样虽然闻着臭但是吃起来好吃。