很多人说螺蛳粉是臭的,而且还是那种堵了十几天马桶里的味道。看新闻说,一个大学女学生在宿舍里吃了一碗螺蛳粉,之后就被隔壁宿舍给投诉了,只因为这个女学生在吃螺蛳粉的时候,正好是开着窗的。而螺蛳粉的味道不仅穿透力强,而且还有很强的持久性。只要吃过一次螺蛳粉,那味道就像粘在身上了一样,久久不能散去。即使你吃完螺蛳粉后,立马去冲了凉,那味道还是会有点粘在身上。
螺蛳粉确实有一股浓浓的刺激性味道,就是很多人说的臭味,其实这个味道不是来自于螺蛳粉里的螺蛳,而是来自于另一种配料——酸笋。
味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。
因此,螺蛳粉的美味就是因为酸笋的味道和其它食物的味道一起强烈交融和冲击,才形成了独特的口味。如果不喜欢这个刺激性味道的,可以在制作的时候不加酸笋即可,不过也有人说没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的,就是有人对酸笋的味道赞不绝口。