北京立春"咬春"的来历?

??立春的时候，依老规矩要吃春饼，名曰“咬春”。话说这一咬可就有来历得很了，《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》就说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。

????咬春咬的“萝卜”，并非一般拿来炖牛肉的朴素粗糙强壮的大红萝卜，而是春天的小水萝卜，细细白白，水灵灵嫩绰绰，辣意很少，细品倒有一股子甜味，不枉了一个“水”字，可从蔬菜跃入准水果级去。而“春饼和菜”，准确来说，该叫做“春饼”和“和菜”。春饼在有些地区就指春卷，用薄饼卷了青菜做馅油炸了吃，某种意义上倒荼毒了那股子青菜的香，暴殄天物。还是我们东北或老北京的吃法跟春天更靠谱一点儿，都是拿面摊极薄的饼，一边儿炒好韭菜韭黄鸡蛋香葱诸如此类春天嫩香的青菜，拿薄饼卷上，可以抹酱，也可以不抹，吃之，啧啧啧，新鲜得哟。至于和菜，有些地方叫合菜，意思差不多，都是用时令蔬菜的菜心，如韭黄、韭菜、豆芽等等切丝炒来吃，简单，清爽，是春日不错的家常小菜。