戚风蛋糕制作要领

戚风蛋糕又名泡沫蛋白蛋糕，它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。其质地非常松软，柔韧性好；此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。

红丝绒戚风蛋糕

食材

蛋黄3个、玉米油38克、水38克、怡焙红丝绒预拌粉1包、蛋白3个、柠檬汁数滴、白砂糖40克。

做法

1、蛋黄用手动蛋抽打散，加入玉米油，搅拌均匀；

2、加入水，搅拌均匀， 4筛入预拌粉；

3、用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

4、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

6、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

7、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

8、烤箱预热170度，放入模具，温度调至150度，烤40分钟左右；

9、出炉后倒扣冷却脱模。

戚风蛋糕最难点的就是在于我们的一个蛋白的打发如果说你蛋白放的比时间比较长的话呢我们可以加入少量的一些白醋或者是柠檬汁调节它的一个碱性。如果说你淡斑就是打的又要扁过的话你蛋糕会塌一如果是你打的偏浅的话它会出现另一种其他的情况就是片切。回他这种情况都会出现的所以说我们蛋白一定要打到位。

配方没问题的话，蛋白霜一定要到位，因为打到位的蛋白霜没那么容易消泡。另外，低温慢烤，中层150摄氏度，烤1个小时。买个烤箱温度计，能更好的掌握烤箱的温度。