请教大师，怎样把饺子馅调香？

和馅的时候加两种油：动物油和植物油。盐可以适量的多放一点，只有加了盐的馅拌拌起来才会闻到香味，葱末，姜末，味精，酱油，打肉馅时切记一定要往一个方向搅拌，不停的搅拌，要让馅打上劲，打好之后最后放上香油。

要使饺子营养丰富，又美味可口，科学地调制好饺子馅很关键。

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1：1或1：0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时可适量加入菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅到入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调制饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

多放葱姜蒜啦