无头龟做法？

1.红烧龟肉

食材配料：乌龟 500克；枸杞、核桃、大葱、花椒、黄酒、酱油、冰糖等。

详细步骤：

①将胡桃肉研成碎末；

②枸杞洗净；

③将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；

④乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；

⑤将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；

⑥加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；

⑦再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；

⑧至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内,饮汤吃龟肉。

2.砂锅龟肉汤

食材配料：龟 750克；火腿、色拉油、香油、胡椒粉、料酒、大葱、姜等。

详细步骤：

①乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净；

②龟肉切成3厘米长、2厘米宽的肉块；

③火腿切片；

④炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸；

⑤再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅；

⑥放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时；

⑦加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时即成。