菠萝包

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

高筋面粉：150克; 低筋面粉：50克;

奶粉: 3/2勺; 鸡蛋清: 2大勺; 酵母(干): 1小勺;

食盐：1/2小勺; 白砂糖：30克; 水：70克; 黄油：45克; 糖粉：25克;

菠萝包的做法

• 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
• 发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
• 排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
• 中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
• 分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
• 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
• 倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
• 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
• （以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
• 把面团压在菠萝皮上
• 稍微用力，将菠萝皮压扁
• 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的爬到面团上来
• 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
• 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
• 收口向下，菠萝皮包好了
• 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
• 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
• 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右