潘师傅大鸡腿的做法？

鸡腿肉的蛋白质含量比较高，做法多，而且易消化，很容易被人体吸收利用，红烧鸡腿，味美，简单，属于家常菜中家庭常烹饪的一种。话不多说，好吃又最简单的炸大鸡腿具体做法如下：

一、用料： 

【制作主料山肆】：鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗。

【腌制调料】：葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。

 二、具体做法：

【步骤一】：把鸡腿用剪子把小的这一头把筋膜剪断，然后从侧面剪开，用手往上翻，把肉翻过来，就像一个小锤子样子。

【步骤二】：把所有的鸡腿都按照这种方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半个小时，把鸡腿的血水泡掉。

【步骤三】：鸡大腿泡去血水，清洗几遍，把水挤干重新放入大碗中，依次放入葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。

【步骤四】：然后用手抓拌均匀，腌制30分钟，把鸡大腿腌制入味。

【步骤五】：将鸡大腿腌制入味，放入准备好的面粉中，让鸡大腿充分地裹上一层面粉。

【步骤六】：把裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，裹上一层蛋液，最后放入准备好的面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。

【步骤七】：把所有的鸡腿都按照这种方法，裹上面包糠，然后锅中放油烧热至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，咐唯磨然后把裹上面包糠的鸡腿糊锅中，炸定型，开小火浸炸，把鸡腿炸熟、炸透，这个过程差不多15分钟。

【步骤八】：鸡腿炸15分钟后，开稍微大一点的火炸1分钟左右，让鸡腿吐油，同时炸至金黄捞出来控干油装盘上桌开吃啦！

——小贴士——

（1）鸡腿要把上边的筋膜剪断，然后从侧面剪开翻过来，这样不仅好看，而且也容易腌制入味。

（2）处理完的鸡腿要用清水浸泡去血水，可以减少腥味。

（3）鸡腿腌制的时候要稍微久一点，这样才能充分入味。

（4）炸的时候要高油温下锅，这样衡斗可以让鸡腿快速定型，锁住水分，同时防止面包糠脱落。

（5）炸定型后，要用小火慢慢浸炸，防止大火把表皮炸糊，而里边没有炸熟。

（6）鸡腿炸熟后，要用大火炸1分钟左右，可以让表皮更加酥脆，同时把油吐一下，吃起来不油腻。