酸菜是每个东北人都会腌制的，腌酸菜时为什么不能加盐？

因为加盐的话会让白菜中的水分出来，会让白菜变得干瘪，腌出来的酸菜就不好吃了。

酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁 。事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，反而会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 ，那就是咸菜了。殖 ，对发酵不利 ，盐分高了，酸菜口感硬，不好吃；

因为酸菜本身就很咸，放盐的话就得不偿失了，就会变得特别特别咸，难以下咽。