香料的辛、辣、麻，指的究竟都是什么？

1. 有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

香辛料中辛的应该有干鲜品两种，干品：草果、干姜、草蔻、胡椒、南姜、砂仁。鲜的一般有：葱、姜、蒜、圆葱、香葱等，辣的香辛料有：干辣椒、良姜。麻的香辛料就比较好区分了，入口比较麻，这里应该就只有花椒。但是花椒也分好几种，也是不同地区有不同品种，按颜色比如增香的红花椒，增麻的能够帮助到你青花椒，还有麻、香各减半的山花椒。希望我的回答