一般来说,当温度高于40℃,结晶后的蜂蜜会慢慢的融化,如果原来的结晶体不是很多,可能最终能全部融化;但如果原来的结晶体非常多,可能整个夏天过完了,也不会完全融化。
结晶后的蜂蜜一旦融化,即便是易结晶蜂蜜,也很难再次结晶;即使结晶了,颜色也可能变深。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。即葡萄糖占还原糖的百分比列。一般来说,当葡萄糖与果糖的比例为1;1时结晶缓慢,当比例为1:2时,一般不会出现结晶,当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快出现。