厨师的职业病分为心理和生理病两种。心理上的不好治,而生理上的就治不好,听上去矛盾,但事实如此。
心理上的病,其实就是坏习惯。吮指,算是厨房里的坏动作,不要以为只有中餐厨师才这样,我亲眼见过有很多西餐名厨也有这个动作。无论是对菜品的味道拿捏不准,还是对徒弟做的菜不放心,师傅都会将中指或无名指在汤汁里一沾,然后快速的伸进口里一吮,只有这样心里才能觉得踏实。但无论卫生或感官上都非常不雅。
还有其他的,例如去其他地方吃饭,必要以厨师的专业态度发表意见,人家的菜做的好与坏,一律都说不好。见到人家的厨房,都会去探头探脑的,和朋友吃饭时,见到盘边有汁酱,马上用纸擦干净。这些心理的职业病,要改的话,除非不做厨师了。
与此同时,厨师生理上的病,那就真的是病了。之所以说这些病治不好,是因为这些都是慢性病,或许表面看上去没什么,却可能已经有了病根。最长见的是胃病、腱鞘炎、颈椎劳损和静脉曲张等。
胃病是因为吃无定时;腱鞘炎是因为长期握刀或握炒锅的关系;颈椎劳损和静脉曲张就更可怕,因为得了这两种病,无法治好,你的职业生涯也就到了终点。因为长时间的低头切菜和长时间的站立所致。所以以前厨房里都有条不成文的规矩,做徒弟的要定期给师傅按摩。徒弟们开始不明白,师傅身上怎么总是不舒服。