舌尖上的济宁（一） | 漫游济宁 No.18

　　今天是大年初七，拉拉祝所有听友开工大吉，心想事成。

　　一方水土养一方人，美味的地方小吃最能代表当地人的生活方式。漫游济宁和大家一起盘点下济宁的特色美.

　　孔府豆腐

　　以前，孔府有许多佃户，其中一个姓韩的豆腐户家住城北书院村。他家祖祖辈辈给孔府送豆腐，每天都给孔府送豆腐。有一年三伏连阴天，韩家做的豆腐没有卖完，怕坏了，就把豆腐打成小块，放在秫秸帘子上分开晾着。谁知天阴柴湿，烧火烟大，把帘子烧着了，帘子上的豆腐连烧带熏，有的糊了。韩家小本生意，舍不得扔，把豆腐放在盐水里煮了煮。一吃味道不寻常，于是送些熏的豆腐给公爷品尝，公爷也觉得口味不错，于是让厨师煮豆腐时放了桂皮、辣椒粉等，味道更好了。从此，韩家专门给孔府送熏豆腐。乾隆皇帝来曲阜，孔府内厨给做了一道熏豆腐，乾隆吃的是否可口，对熏豆腐大加赞赏。从此，熏豆腐便成了曲阜特色风味名吃。这是一道典型的孔府菜。
　　主要口味和特点：孔府豆腐有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄澄澄的;吃起来比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠长，有一种烟熏火燎的特别的木香味儿。

　　济宁汤漂鱼丸

　　历史渊源：漂汤鱼丸是一道细菜，是微山湖的传统名吃。一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着，故名漂汤鱼丸。鲢鱼一定要活，宰杀后一定要先用水漂洗后用冰水浸泡，以增加肉质脆嫩感。鱼泥打水要适量。此菜用花鲢鱼为原料，花鲢鱼头大而肥，因此又名胖头鱼，其肉质雪白细嫩。至于如何制作才能使鱼丸飘浮汤面，其技尚保密。其质轻是一方面，然做工当为主要。不过细心的食者曾观察到丸中有密密小孔，大概孔内储气而致鱼丸飘起吧。

　　主要口味和特点：入口即化，馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。特点为：一鲜、二嫩、三软、四漂。由于胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老;还能起到润泽皮肤的美容作用。

　　济宁甏肉干饭

　　历史渊源：在初期阶段，甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。现在，甏肉干饭已成为山东济宁地区传统特色小吃，它起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有以番风味。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉。现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添菜肴品种(如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、豆腐丝、鸡蛋、四喜丸子、海带等)。这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口特风味。

　　主要口味和特点：甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜;汤浓味厚，咸香可口。选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。

　　济宁砂锅老豆腐

　　历史渊源：相传在东汉时期，汉太中大夫孔融(孔子第二十四代孙)有一日在书房读书，忽闻一股奇香飘来，他顺着这股浓郁的香味去寻找，忽然在厨房门口处停下了脚步。他掀开锅盖，原来是锅中有一块豆腐，其色泽白中透着一丝金黄。孔融甚是纳闷，这是怎么回事呢?叫来家人一问，原来是厨师做饭时，厨师家中有喜事，忘记了锅中还有一块豆腐，经过长时间的煮透，其香味弥漫整座院落。当厨师回到孔府之后，惴惴不安，孔融并没有怪罪于他，反而又嘉奖了他。由此孔府老豆腐这道菜流传了下来。

　　主要口味和特点：色泽浓郁，口味鲜美，软糯适口，香气异常，豆腐口感劲道入味、葱香味美。此菜功效多能，被列入血双补食谱，补虚养身食谱，骨质疏松食谱，术后食谱等。

　　济宁美食这么多，吃哪个好呢？来济宁旅游的朋友，先从这几样下口，慢慢了解舌尖上的济宁吧。　

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