27.【邓迪】食品：做你餐桌上的安全卫士

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喜马拉雅的朋友，你好，我是邓迪。

食品安全问题，一直是我们所关注的民生问题。根据统计，每年，在10个人当中就有1个人是因为食品源的问题而患病，而这其中，有40万人因此而死亡。我们在《舌尖上的中国》这样的纪录片上，看到我国丰富的饮食文化，这些文化，不应该因为食品行业进入了现代，进入了产业化，反而带来了更多的不安全。

这节课我们要讲的，就是区块链这项技术，如何能够用于食品行业，从而保证我们饮食的安全。这节课将会分成两个大的部分，在第一部分里，我会来讲一下，区块链，如何能够利用它的溯源能力，实现对食品的“追踪”，从而做到控制住食品安全的风险；在第二部分，我会来讲一下，区块链如何通过建设制度、建设系统，来尽量杜绝食品行业中，不可避免的造假问题。

首先我们来看第一个话题，区块链的溯源能力，如何进入到食品领域。

我们先来想一个问题，如果你去超市买了一箱橙子，你怎么知道这箱橙子到底“经历过什么”呢？你可能会回答，现在有些农产品有二维码，我扫描这个二维码可以查到是哪个农名种的它。是的，现在是有这样的技术，但是这种技术的溯源目前看来并不完整。

食品出现安全问题，并不全部是原产地的问题，很多食品安全问题是来自于于食品在制作、运输的某个环节上。在目前各大商超现有的系统下，我们还是以橙子为例，如果想要追踪一箱橙子，从田园到商店的整个流程，估计要花费几天甚至几周的时间。

因为各个环节是不互通的，我们首先要在商超的系统上查询到橙子是哪家经销商发来的，联络到经销商后，经销商需要查询橙子是从哪个货仓发来的，货仓就需要查询橙子是从哪个田地里运来的，而中间的运输过程是否产生过问题，每一个环节都需要一定的交流和查询时间，大大增加了时间成本。

正常来讲，一个更好的溯源体系，应该是让食品的每一个环节，都能够被登记记录，这样可以用几秒钟的时间，就能立即追踪受影响的物品的来源，迅速找到问题，这样餐厅或者其他相关者就可以从菜单、货架和供应链中移除这些受污染的产品，而不会造成更大的影响。

举个例子，假设有几十个顾客在一家连锁餐厅用餐后都患了李斯特菌病。这种病可能会引发脑膜炎、败血症等等症状，对于新生儿、老人、孕妇这样的人群危害很大。那么餐厅对食物进行测试，然后发现生蔬菜是罪魁祸首。紧接着，这家餐厅通过使用基于区块链的追踪解决方案，这家餐厅就能够追踪与该生蔬菜发货相关的序列号，再回到经销商那里，然后再追踪到原始供应商。如果餐厅发现这些具体是哪一次批次的蔬菜被污染了，那么这批蔬菜的供应商就会立即被标记在区块链上，任何购买这些蔬菜的人都会意识到这一危险。

当然，像这样的解决方案有两个前提。首先，每个箱子或农产品包装必须是唯一可识别的。其次，供应链的参与者对这些产品的保管进行了转移。

也会有人说，现有的产品标签也可以作为食品的一种证明。我们也知道，在产品标签标明产品是有机的、无添加的，是一种流行的营销策略。但是你有没有想过这些标签到底是什么意思？谁来决定什么是有机的？商家是怎么做到的，我们能相信吗？

有一些公司，有相应的确认产品标签的要求。比如有些公司关注的是乳制品、肉类和蛋白质的第三方食品来源验证。他们会检查土壤，来确保农产品的有机性。他们也会检查动物的生活条件，同时在你购买的带有标签的食物中进行抽查验证。

而区块链将更进一步，这种技术会将食品行业将监管和消费者需求结合在一起，将确保营销声明的真实性。现有的认证和审计报告将在区块链上进行注册，来证明这些说法的可靠性。

我们太一云，在解决食品安全问题这个领域，就成立了一个“中国食品链”，通过这个“中食链”，我们在2017年，针对赣南，也就是江西省的南部，这里特产的脐橙研发了“链橙”防伪溯源交易平台系统。用区块链来追溯脐橙，所以叫“链橙”。

那么在这个系统里，就实现了赣南脐橙种植、生产、加工、包装、运输、销售等全程可追溯。这个追溯的作用是多向的，不仅消费者可以追溯我买的东西是哪来的，食品生产者、销售者也可以追溯我卖的东西去了哪。这样一来，这个食品的区块链溯源体系，不仅可以让消费者吃得明明白白，也可以让产业链上的其他参与者，享受到追溯信息服务，从而进一步地，他们可以随时根据市场表现，调整自己的管理决策。

这就是这节课的第一个话题，如何来利用区块链，以及它的溯源属性，来保证食品来源的可追溯。第二个问题是，区块链如何能够帮助食品行业，杜绝它“造假”的现象。

区块链的一个特点，就是它需要社群的建设，因为什么？因为区块链的运行是需要节点的，它不像说路边的一家小黑店，今天坑了这个路人，明天还能坑到另一个路人。在区块链的体系里，你一旦被节点“开除”，你就彻底告别这个体系了。

“中食链”就用到了这样的思路。造假这件事，在很多人看来是不可避免的，因为是人就有贪念，有贪念落实到现实里，可能就是偷工减料、造假。但是“中食链”这个体系，我们在制度的建设上，就让他不好造假。

现在有近500家商家把自己的商品用区块链进行存证和溯源，我们设置了2000万的举报基金，任何消费者、任何媒体，甚至任何企业内部的员工，如果说发现企业在造假，或者有人在造假，他都可以来中国食品链的节点进行举报，一旦被确认他的造假行为是真实的，不要等政府和法院来处理，他就会被永久地开除出中国食品链供应链的体系。

随着“中食链”上的节点越来越多，食品行业上下游企业都会逐步进入到这个体系中，如粮食的生产端农业，运输相关的物流业等等。在区块链时代，你一旦被开除出了这个体系，被开除出了“中食链”，那么“中食链”的节点都不会在与你合作了：你种的东西，在“中食链”担当节点的物流企业不给你运；你生产的食品，在“中食链”担当节点的商超不让你上架。被开除出“中食链”的体系，你就可以宣布告别食品行业了。

对，我们就是用“提高违规成本”，来减少违规行为。而区块链的共识机制，让我们的这个理念不再是说说而已，而是真真切切地可以落地，已经落地。一旦我们获得了供应链中的参与者的支持，就能扩大具有良好道德的公司的行为。淘汰那些做出虚假声明或通过分布式账本追踪系统来误导产品来源的公司，形成一个良好的食品生态体系，从而改善人们对食品安全问题的担忧情况。

我们再来回顾一下这节课。这节课主要讲了区块链在两个方向上，对食品安全问题的帮助：一个是溯源，利用区块链的溯源属性，全线追踪食品的流向，一旦发现哪个环节出了问题，可以迅速反应，减少问题食品造成危害的可能性；一个是制度建设，或者叫体系建设，以“中食链”为例，我们现在的体系，可以让食品造假的企业主体，永远地告别食品行业，提高他的造假成本。

当然，我们今天这堂课讲的案例，只是区块链在农业和食品上应用的几个案例，随着区块链技术成熟和广泛应用，它在农业和食品业上各个环节的结合将会更多。幸运的是，我们看到现代农业迅速走向可持续发展。通过区块链技术，未来或许会出现消费者和农民直接交易的状况出现，健康和有机食品越来越受欢迎且价格越来越合理。

我是邓迪，谢谢你的收听。

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