2018-04-18 喜马拉雅FM
每个人的童年记忆里，可能都会藏着自己最钟爱的那些吃食。
虽然不一定是珍馐佳肴，但那道美味却会伴随着我们的成长而愈加让人念念不忘。对于相声演员郭德纲来说亦是如此。
郭老师最怀念的童年味道不是别的，而是那一叠叠原料各异、清脆爽口的咸菜。用他自己的话就是：在吃饭的时候有个“毛病”，桌上必须得有两小碟咸菜。
也许这一顿饭未必动筷子，但是摆上就痛快。有闲工夫了，他也还愿意腌咸菜，什么黄瓜、辣椒、胡萝卜、白萝卜、生的榨菜头，青萝卜……
下面我们就一起来看看郭老师的“旧食录”，听郭老师讲讲童年关于吃的趣事吧。
1.腌青萝卜
天津人冬天爱吃青萝卜，老话说的好：萝卜就热茶，气得大夫满街爬，萝卜就咖啡，气得大夫满天飞。
制作方法：
①洗净，切成条
②拿一个大笸箩（包饺子用的盖板）盛起来，放在外面晒
③晒干后，用五香面搓。
郭评：拿腌青萝卜喝粥，或者是当小菜，极好！
2.腌黄瓜辣子胡萝卜（通法）
制作方法：
①洗净去皮，切条（或切块）
②准备一个腌咸菜坛子（或大玻璃瓶）
③（腌带色的）放点盐水，里边搁点花椒。（腌不带色的）放酱油、甜面酱。
④放酱油、盐，把准备腌制的菜放入坛中。
⑤封坛口，静置两三天。
⑥腌好后捞出，简单清洗，改个刀，点香油。
郭评：照例喝粥的时候就这个，特别舒服！
3.腌黄瓜
我的评书启蒙恩师，高祥凯老爷子，他住在天津那种老式的房子里，房子很大，但是厨房小，特别昏暗无光。
但每次他做饭的那个场景，我老觉得像老电影似的，印象很深：他个不高，白头发，在厨房猫着腰……
制作方法：
①把黄瓜切成段，放上盐
②搁一会儿，把水给篦出去（黄瓜呈咸淡味）
③放点味精，拌一下，搁在边上
④炒勺里边做油，差不多了，放干辣椒炸
⑤炒葱段跟姜片，就着炸好的辣椒油，扣到黄瓜上拌匀
⑥放到冰箱里，扣上盖晾凉
郭评：从冰箱里拿出来，异香扑鼻！吃完之后拿黄瓜汤就米饭吃都觉得挺香！后来我也学着做过这个，但是味儿没老人家的那个神韵。
4.郭德纲谈冬季美食：冻黄瓜
我们小时候，黄瓜夏天才有，冬天没有。
当年没有什么保鲜技术，冬天要想吃到黄瓜，人家就得夏天把黄瓜装塑料袋里，搁在冰柜中冻上，冻完之后，冬天拿出来卖，黄瓜从塑料袋拿出来都塌了，殃了。
郭评：黄瓜外形走样了，但依旧好吃！
5.雨季温情：李奶奶的咸菜缸
我小的时候在天津住的大杂院（十几家人家那种），挨着我们家住着一个老太太，我叫她李奶奶。
她家厨房门口老放一个缸，缸里边都是咸菜卤。无论是炒菜，还是切剩下什么菜，萝卜皮、白菜帮子，乱七八糟的全扔那缸里头，所以老太太总有咸菜吃。
印象特别深，小时候，有一天下雨，我们家喝粥，特别想吃咸菜，但赶巧家里没有。我妈跟李奶奶说，您给捞点咸菜吧，切完之后点点儿香油和醋。
郭评：好吃又舒心。
6.难寻食味：辣萝卜条
小的时候天津卖一种辣萝卜条（萝卜切完之后晒干，后用辣椒面五香面拌出来），那会上小学，同学们经常左手拿一馒头，右手拿着几个辣萝卜条站那就吃。
我16岁就离开天津了，到北京来发展了多少年，也再没见过卖这个咸菜的。
后来也回天津，有时候也赶上有卖的，但是味不对，水汽也大。（儿时辣萝卜条的味道是“干松”）
于是在一次买回来后，自己再加工，回家弄点辣椒面，这么一搓又稍微晾了晾，有点像当年的老味道了。
教我评书的恩师“金文声”老先生，也爱吃咸菜，他老说他的身体好，就跟他吃咸菜有关。
他不爱吃火腿肠一类看不到实质食材的东西。肘子肉是他的爱，煮熟了蘸点酱油，肥肉他吃，瘦肉分享给他的爱犬“老虎”吃。剩茶泡剩米饭对于他来说比山珍海味都值钱！
制作方法：
①准备一碗（剩）米饭
②准备些剩的茶水（新茶不行，最好是凉茶）
③茶水拿来泡米饭，搅匀匀
④就着咸菜、酱豆吃
郭评：太好吃了，吃法挺有意思！
家宴做虾的时候，我们拿最小的虾皮做馅儿吃，大的就烹着吃。有一斤一个的，有一斤两个的。
我们家吃虾最大的特点就是吃完虾之后那个汤就着米饭吃，比吃虾还痛快。
90年代初，我在天津南市，那会儿唱戏，奔波忙碌，净吃砂锅了。
津式砂锅特点：
①小砂锅不大，砂锅底下都是菜垫底：冬瓜、洋白菜、粉丝......
②上面放主料，牛羊肉丸子、排骨、豆腐、鸡块、鸡翅、螃蟹......（数十种，任选）
③用高汤煮（要煮方便面也行），干的稀的什么都有。
时光如水，带走了我们纯真的童年，却带不走我们对于美好的回忆。舌尖上总也抹不去的旧食味道。希望它一直都在，指引我们一条回到纯真的路。
粗茶淡饭，知足常乐：记忆中的旧食味道天津人郭德纲的食谱